Il piatto
Informazioni Kuserbo — patate e formaggio del Khevsureti
Il kuserbo (კუსერბო) è legato al Khevsureti, negli altopiani orientali della Georgia. Burro chiarificato e formaggio ne sono la base; alcune versioni servono il formaggio da solo, altre lo uniscono alle patate. Questa ricetta segue la variante con patate e formaggio.
Le dosi permettono una preparazione casalinga per quattro persone. Non indicano una formula unica adottata da tutte le famiglie khevsure. Le patate restano morbide, i bordi si dorano appena e il formaggio fresco si ammorbidisce nell’insieme.
L’aglio profuma brevemente il burro chiarificato e viene tolto prima di scurirsi. Così restano protagonisti patate e formaggio. Il kuserbo pronto è morbido e compatto, con una lieve lucentezza di burro e senza crosta dura.
