Informazioni Lobio
In georgiano lobio significa «fagiolo» e indica una vasta famiglia di piatti, non un’unica ricetta fissa. I fagioli possono restare interi, essere schiacciati oppure diventare più o meno brodosi, con condimenti diversi secondo la regione e la famiglia. Il lobiani, pane ripieno di fagioli, è un piatto imparentato ma distinto.
Questa versione è uno stufato caldo di fagioli rossi arricchito con noci ed erbe fresche. In Georgia si preparano anche fagioli con prugna aspra, porri, pomodori, prosciutto o altri ingredienti: questa ricetta non rappresenta quindi tutti gli stili locali. Le noci macinate finemente addensano il piatto e avvolgono i fagioli morbidi con coriandolo, fieno greco blu, aglio e aceto. Aggiungi coriandolo fresco e prezzemolo alla fine, così mantengono il loro profumo.
Organizzati per il riposo: sciacqua i fagioli secchi, coprili con acqua fredda e lasciali in frigorifero per almeno 12 ore. I fagioli rossi devono poi bollire vigorosamente prima di cuocere a fuoco lento fino a diventare teneri; la sola pentola a cottura lenta non è adatta a questa fase. In questa ricetta i fagioli bollono per 30 minuti, poi l’acqua viene eliminata e la cottura prosegue in acqua fresca. Schiacciane solo circa un terzo: lo stufato si addenserà senza perdere i chicchi interi.
