Questa pasta del Samegrelo unisce noci, peperoncino rosso affumicato, aglio, coriandolo e fieno greco blu. Il brodo di manzo la rende densa e cremosa.

ResaCirca 375 g; condisce una pentola con circa 1 kg di manzo

Porzione1/6 della pasta incorporata nella pentola finita

DifficoltàFacile

Classificazione alimentareSenza latticini; la pasta è vegetale ma destinata al kharcho di manzo

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Il piatto

Informazioni Pasta di noci per kharcho mingreliano

Le noci macinate e le spezie affumicate formano una pasta granulosa da unire al kharcho verso fine cottura.

Questa pasta del Samegrelo unisce noci, peperoncino rosso affumicato, aglio, coriandolo e fieno greco blu. Il brodo di manzo la rende densa e cremosa.

Queste proporzioni casalinghe sono dosate per una pentola di kharcho con circa 1 kg di manzo. Le ricette di famiglia variano: questa è una versione pratica, non una formula unica.

Preparala quando il brodo è pronto e incorporala al kharcho verso la fine. Riporta appena a un breve sobbollore; una lunga bollitura può appesantire o separare la salsa.

Prepara il piatto

Ingredienti

Ricetta completa

Pasta di condimento

250 gdi gherigli di noce macinati finemente
2spicchi d’aglio (circa 10 g), sbucciati
2 gdi coriandolo macinato
2 gdi fieno greco blu macinato
2peperoncini rossi affumicati ed essiccati, senza gambo
100 mldi brodo di manzo caldo non salato, più fino a 30 ml se serve
4 gdi sale fino, o secondo il gusto

Procedimento

Tritare le noci Trita le noci fino a ottenere una granella minuta e fermati appena iniziano a rilasciare olio, prima che diventino una crema.
Formare la pasta Aggiungi aglio, coriandolo, fieno greco, peperoncini e sale. Pesta o frulla a impulsi fino a ottenere una pasta legata e granulosa.
Amalgamare con il brodo Se hai usato un robot, trasferisci il composto in una ciotola; se hai usato il mortaio, lascialo lì. Incorpora a mano 100 ml di brodo di manzo caldo e non salato, poi fino a 30 ml in più poco per volta, finché la pasta densa scende lentamente dal cucchiaio. Non frullare liquidi caldi in un apparecchio chiuso.
Regolare il condimento La pasta deve risultare affumicata e vivace, con le noci ancora ben riconoscibili.
Terminare il kharcho Uniscila subito a una pentola di kharcho con circa 1 kg di manzo. Porta appena a un breve sobbollore e togli dal fuoco; non far bollire a lungo.

Descrizione

Pasta dosata di noci, peperoncino affumicato e spezie per una pentola di kharcho del Samegrelo con circa 1 kg di manzo.

Punti chiave

Usa brodo non salato per controllare il condimento. Se il brodo è già salato, ometti o riduci il sale aggiunto.
Per una pasta meno piccante, elimina i semi o inizia con un solo peperoncino. Mantieni il peperoncino affumicato: il peperone dolce cambia il carattere del piatto.

Consigli pratici

Usa brodo non salato per controllare il condimento. Se il brodo è già salato, ometti o riduci il sale aggiunto.
Per una pasta meno piccante, elimina i semi o inizia con un solo peperoncino. Mantieni il peperoncino affumicato: il peperone dolce cambia il carattere del piatto.
È un componente fresco per il kharcho, non una miscela secca da dispensa. Preparalo poco prima dell’uso. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni, oppure congelali.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1/6 della pasta
Calorie: ≈280 kcal
Carboidrati: ≈8 g
Proteine: ≈7 g
Grassi: ≈28 g
Fibre: ≈3.5 g
Sodio: ≈260 mg

Valori stimati in base alle quantità indicate e a sei porzioni. Il brodo non salato è escluso; dimensione dei peperoncini ed etichette dei prodotti possono modificare la stima.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene noci (frutta a guscio). Usa attrezzatura pulita. Non frullare brodo caldo in un recipiente chiuso; incorporalo a mano al composto macinato. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni, oppure congelali. Non lasciarli a temperatura ambiente.

Per concludere

La pasta deve restare granulosa e affumicata, con la noce ben riconoscibile sotto il piccante.
Incorporala verso fine cottura e fermati dopo un breve sobbollore, per mantenere liscia la salsa.