Informazioni Khachoerbo di Dambalkhacho di Pshavi al burro chiarificato
Il Dambalkhacho è un formaggio tipico di Pshavi e Tianeti. Tradizionalmente si prepara con cagliata di latte ben scolata e si lascia stagionare finché la superficie sviluppa muffe e l’interno diventa dorato. Si mangia asciutto oppure scaldato con burro chiarificato. La preparazione calda è nota come khachoerbo.
Questa ricetta propone un modo pratico per servire Dambalkhacho già stagionato e acquistato da un produttore; non spiega come produrre o stagionare il formaggio. La stagionatura richiede un controllo preciso della lavorazione del latte e delle condizioni di maturazione. Scegliete un prodotto etichettato di un produttore affidabile e seguite le istruzioni di conservazione.
Il formaggio è sapido, intenso e ricco: bastano burro chiarificato e poca acqua per ammorbidirlo. Scioglietelo a fuoco basso e servitelo caldo e morbido con pane semplice o mchadi.
