Vista ampia di una torta mkhlovani intera e di spicchi tagliati su un tagliere di legno.

Resa2 torte, circa 8 porzioni

Porzione1/8 dell’impasto (un quarto di torta)

DifficoltàMedia

RegimeVegetariano

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Il piatto

Informazioni Mkhlovani del Khevi con foglie di barbabietola

Mkhlovani del Khevi con barbabietole e formaggio fresco

A Juta, nel Khevi, il mkhlovani è un pane ripieno di foglie di barbabietola tritate, cipolla fresca, erbe e formaggio. Questa versione si distingue dal jimlovana del Khevi, farcito con funghi, e dal khabizgina con patate e formaggio.

Le dosi sono una versione pratica per la cucina di casa, non una formula unica valida per ogni famiglia del Khevi. Le foglie appassiscono brevemente e vanno strizzate bene, così l’umidità non inzuppa la pasta. Il formaggio fresco delicato e leggermente salato crea un ripieno cremoso.

L’impasto lievitato, morbido, forma due torte rotonde chiuse. Lasciatelo gonfiare fino a renderlo visibilmente arioso e cuocete su una teglia calda finché il fondo è saldo e la superficie presenta chiazze dorate. Aspettate prima di tagliare, perché il ripieno caldo si assesti.

Prepara il piatto

Ingredienti

Ricetta completa

Impasto lievitato

500 gdi farina forte o farina di grano tenero per pane
300 mldi acqua tiepida (circa 35°C)
7 gdi lievito secco istantaneo
5 gdi zucchero
8 gdi sale fino
25 mldi olio neutro

Ripieno di foglie

400 gdi foglie di barbabietola con gambi teneri, lavate, scolate e tritate finemente
60 gdi cipollotto affettato sottile
10 gdi aneto fresco tritato
10 gdi foglie di coriandolo fresco tritate
250 gdi formaggio vaccino fresco delicato in salamoia, sbriciolato (tipo imeruli, se disponibile)
Fino a 2 g di sale fino, solo se il formaggio è poco sapido

Procedimento

Impastare Mescolate acqua tiepida, lievito e zucchero in una ciotola grande. Unite farina, sale e olio. Impastate per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Far lievitare Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 60 minuti, fino quasi al raddoppio.
Preparare le foglie Nel frattempo cuocete le foglie tritate in una padella larga a fuoco medio per 4–6 minuti, mescolando, finché appassiscono e non rilasciano più pozze di liquido. Fate intiepidire e strizzatele con forza in un canovaccio pulito. Unite cipollotto, aneto, coriandolo e formaggio. Assaggiate e aggiungete al massimo 2 g di sale se serve.
Farcire Scaldate il forno a 220°C e rivestite una teglia. Dividete impasto e ripieno a metà. Stendete ogni porzione di impasto in un disco di 24 cm. Mettete al centro metà ripieno, raccogliete i bordi e pizzicateli per sigillare. Girate con la chiusura sotto e appiattite con delicatezza fino a 20–22 cm. Ripetete.
Cuocere e riposare Disponete entrambe le torte con la chiusura sotto, distanziate. Cuocete sul ripiano centrale per 20–24 minuti, finché la superficie ha macchie dorate e il fondo è sodo. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare.

Descrizione

Una torta rotonda di montagna con pasta lievitata, farcita con foglie di barbabietola tritate, cipollotto, erbe e formaggio fresco delicato.

Punti chiave

Strizzate bene le foglie appassite: l’acqua in eccesso può bagnare la chiusura e il centro.
Sbriciolate il formaggio senza ridurlo in crema, per mantenere piccoli punti morbidi nel ripieno.

Consigli pratici

Servite caldo a spicchi; il formaggio è più morbido appena sfornato.
Riponete gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e consumateli entro 3–4 giorni. Riscaldate finché il centro raggiunge almeno 74°C.
Se non trovate foglie di barbabietola, usate lo stesso peso di bietole e strizzatele bene dopo averle appassite. Potete sostituirne una parte con spinaci, da scolare con cura. Scegliete formaggio delicato pastorizzato; se è più salato, non aggiungete sale.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1/8 dell’impasto (un quarto di torta)
Calorie: ≈355 kcal
Carboidrati: ≈52 g
Proteine: ≈16 g
Grassi: ≈10 g
Fibre: ≈3 g
Sodio: ≈660 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene grano (glutine) e latte. Usate formaggio pastorizzato e utensili puliti. Tenete il formaggio in frigorifero durante la preparazione. Non lasciate le torte cotte a temperatura ambiente per più di 2 ore; refrigeratele presto a 4°C o meno. Evitate foglie raccolte spontaneamente se non ne conoscete con certezza l’identità.

Per concludere

Il mkhlovani pronto ha una crosta dorata e morbida e un ripieno verde con formaggio umido, ma non acquoso.
Il passaggio decisivo è strizzare le foglie e sigillare bene l’impasto prima della cottura.