Informazioni Nadughi alla menta avvolto nel sulguni
Antipasto freddo del Samegrelo con nadughi e sulguni
Nel Samegrelo il nadughi fresco si condisce con menta e si avvolge in sottili sfoglie di sulguni. Gli involtini si modellano spesso a cono e si servono freddi; i chicchi di melagrana aggiungono una nota fresca. Questo antipasto è diverso dalla gebzhalia, in cui il formaggio viene scaldato e servito con una salsa lattiginosa alla menta.
Il nadughi è una cagliata fresca di siero, cremosa e abbastanza soda da restare sul cucchiaio. Scolatelo brevemente solo se c’è siero libero. Scegliete sfoglie fresche di sulguni che si pieghino senza spezzarsi. Poiché il formaggio è già salato, assaggiate il ripieno insieme a un pezzetto di sulguni prima di aggiungere sale.
Questa versione casalinga dosata produce otto piccoli involtini, due per porzione. Non si cuoce: si mescola il ripieno, lo si avvolge nelle sfoglie di formaggio e si raffreddano i bocconi finché mantengono la forma. Unite la melagrana solo al momento di servire, per non ammorbidire la cagliata con il succo.
