Informazioni Kaurma pshav-khevsura con cuore e fegato di manzo
La kaurma ha diverse forme nella cucina georgiana. In Pshav-Khevsureti è descritta come una sostanziosa zuppa di carne; altre versioni georgiane prevedono cuore e fegato, con tecniche che cambiano da una regione all’altra. Questa ricetta riunisce queste idee in una preparazione pratica sul fornello, senza presentarla come una formula unica e fissa.
Il cuore di manzo cuoce prima a fuoco lento in una quantità moderata di brodo e vino bianco secco, finché è quasi tenero. Il fegato si aggiunge in seguito, così cuoce senza restare troppo a lungo nella pentola. Cipolla, pomodoro, coriandolo, santoreggia, aglio e una dose misurata di peperoncino profumano il brodo con una piccantezza delicata.
Servi la zuppa ben calda con coriandolo fresco e chicchi di melagrana. Il loro gusto acidulo e succoso alleggerisce la ricchezza della carne e del brodo. Aggiungi la melagrana all’ultimo momento per mantenerne la consistenza.
