Informazioni Khavitsi Datkhuri della Tusheti con burro chiarificato (ხავიწი დათხური)
Una versione casalinga rapida del formaggio caldo tusceto
La cagliata non salata viene scaldata nel burro chiarificato per ottenere un khavitsi tusceto denso e ricco, da gustare con il pane. Questa versione casalinga rapida usa cagliata pastorizzata e salta la maturazione di più giorni al caldo descritta nei racconti tradizionali; non riproduce quella fermentazione.
In Georgia il khavitsi cambia da una regione all’altra. La variante tusceta chiamata datkhuri è descritta come cagliata non salata cotta con erbo, cioè burro chiarificato, e servita bollente con il pane. In alcune occasioni locali la farina d’orzo tostata viene servita a parte.
Le descrizioni tradizionali parlano di una sosta di più giorni al caldo prima della cottura, ma non indicano una temperatura controllata né un processo di fermentazione domestica convalidato. Per questo la ricetta parte da cagliata pronta da cuocere, ottenuta da latte pastorizzato, e la cuoce subito. È una preparazione pratica ispirata al datkhuri, non la riproduzione della sua maturazione tradizionale.
La proporzione indicativa di due parti di cagliata e una di burro proviene da una descrizione regionale pubblicata ed è adattata qui a una piccola quantità domestica. Scegli cagliata pressata non salata oppure cottage cheese secco. Il cottage cheese comune, molto umido, può rilasciare liquido e dare una consistenza diversa.
