Informazioni Imeruli khachapuri
Due pani georgiani rotondi, con una crosta sottile e dorata, racchiudono un cuore caldo di formaggio. Questa versione per il forno di casa usa una miscela pratica di feta e mozzarella, mantenendo la forma chiusa tipica dell’Imeruli.
L’Imeruli khachapuri è la versione rotonda e ripiena di formaggio legata all’Imereti, nella Georgia occidentale. L’impasto racchiude il ripieno: il centro non resta aperto come nell’Adjaruli e la superficie non porta un secondo strato di formaggio come nel Megruli. Il pane si taglia a spicchi e si porta in tavola ancora caldo.
Quando si trova, il fresco formaggio imeretiano è la scelta caratteristica. È prodotto con latte vaccino, ha una sapidità moderata e si sbriciola facilmente. In questa versione casalinga, proporzioni precise di feta e mozzarella a bassa umidità danno sapore e una buona fusione. Sono un’alternativa pratica, non il formaggio georgiano, e rendono il risultato un po’ più salato.
La forma è il passaggio che richiede più attenzione. Racchiudere completamente il formaggio, pizzicare la chiusura, capovolgere il pane con la giuntura sotto e appiattirlo senza assottigliare troppo il centro. Una superficie di cottura ben calda colora rapidamente il fondo e aiuta a trattenere il ripieno. I due pani danno otto spicchi, adatti a una colazione condivisa o a un contorno sostanzioso.
