ミント入りナドゥギのスルグニ包み

紹介

クリーミーなナドゥギに生ミントを混ぜ、薄いスルグニで包んだ冷製メグレリア前菜です。

成功のポイント

• 水切りは余分な乳清が見える場合だけ。ナドゥギを乾燥させないでください。
• スルグニと一緒に味見してから塩を加えます。

実用アドバイス

• 1人2個を前菜として、またはチーズ盛り合わせに添えてください。ザクロは最後に加えます。
• 4°C以下で覆って保存します。室温に2時間以上置かず、残りは3〜4日以内に食べます。
• ナドゥギがなければ、水切りしたリコッタや穏やかなカッテージチーズで代用できますが、ジョージアの乳清チーズとは異なります。塩を加える前にスルグニを味見し、厳格な菜食では凝乳酵素を確認してください。

アレルゲンと安全

乳製品を含みます。殺菌済みのナドゥギとスルグニ、清潔な器具、冷蔵した材料を使います。加熱せずそのまま食べるため、提供まで冷たく保ちます。2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ってください。菜食向けかは凝乳酵素によります。

仕上げ

• ミント入りのナドゥギを薄いスルグニで包み、形を保ちながら柔らかく仕上げます。
• 短く水切りし、チーズと一緒に味見すると塩加減を整えられます。