なす、じゃがいも、ズッキーニ、トマトをメグレル風アジカで煮込むジョージア風シチュー。手軽な一鍋の家庭料理です。
サメグレロは唐辛子とにんにくを使うアジカと深く結びついた地域です。配合や辛さは家庭によって異なります。ジョージア料理には野菜料理も数多くあります。このレシピはその要素を組み合わせた計量式の家庭版で、ズグディディの歴史的に固定された唯一の正統配合を称するものではありません。
なすがソースにコクを与え、じゃがいもが食べ応えを加えます。ズッキーニと赤ピーマンは形を残し、完熟トマトは野菜にからむソースになります。メグレル風アジカが辛さの中心なので、まず表示量を加え、塩を足す前にペーストの塩気を確認してください。
じゃがいもは小さく均一に切り、火の通りやすい野菜より先に鍋へ入れます。じゃがいもとなすにナイフがすっと通り、ズッキーニが崩れず形を保つ頃ができあがりの目安です。香菜とパセリは最後に加えて香りを生かします。
野菜を切る。 なす、じゃがいも、ズッキーニ、赤パプリカを記載どおりに切ります。じゃがいもは最初に加えるため別にしておきます。にんにくをすりおろすか刻みます。
トマトとアジカのベースを作る。 厚手鍋に油30mlを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加えて5〜6分、混ぜながら、色づけずにしんなり透き通るまで炒めます。にんにく、コリアンダー、任意のブルーフェヌグリーク、黒こしょう、塩2gを加え30秒混ぜます。アジカを加えてさらに30秒混ぜます。トマトと水を加え、軽く煮立たせてふたをせず6分煮ます。
火の通りにくい野菜から煮る。 じゃがいもを加え、ふたをして弱火で10分煮ます。焦げつかないよう途中で1〜2回混ぜます。なす、ズッキーニ、赤パプリカ、残りの油10mlを加えます。ふたをして14〜16分、1〜2回やさしく混ぜながら、じゃがいもとなすが柔らかく、ズッキーニは形を保つまで煮ます。
味を調えて盛り付ける。 ソースを味見し、必要な場合だけ残りの塩を加えます。香菜とパセリを混ぜ、火を止めて5分休ませます。温かいうちに盛り付けます。
なす、じゃがいも、ズッキーニ、甘い赤ピーマンを、メグレル風アジカを加えたトマトソースで煮込みます。家庭で作りやすい一鍋料理で、ムハディやパンによく合います。
記載した材料には主要アレルゲンは含まれませんが、市販アジカにはアレルゲンや混入の可能性があるため、表示を確認してください。野菜は切る前に流水で洗います。調理後2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存します。残りは全体から湯気が立つまで再加熱してください（温度計を使う場合は74°C）。
