完成品のダンバルハチャポをギーでゆっくり溶かし、ジョージア・プシャヴィ地方のkhachoerboを作ります。
ダンバルハチャポはプシャヴィとティアネティ地方の特徴的なチーズです。伝統的には乳の凝乳をしっかり水切りして熟成させ、表面にカビがつき、中は黄金色になります。そのまま乾燥した状態で食べるほか、ギーで温めて食べます。この温かい食べ方はエルボハチャポ（khachoerbo）と呼ばれます。
このレシピは、購入した完成品のダンバルハチャポを家庭で温めて食べる方法です。チーズを作ったり熟成させたりする工程ではありません。熟成には乳の処理と環境の管理が必要です。信頼できる生産者の表示付き製品を選び、保存方法に従ってください。
チーズは塩気と風味が強く濃厚なので、溶かすにはギーと少量の水で十分です。弱火で溶かし、やわらかく熱いうちに、プレーンなパンやムチャディと一緒に食べます。
チーズを準備する。 完成品のチーズは使う直前まで冷蔵します。清潔な道具で細かく削るか薄切りにし、均一に溶けるようにします。
ギーを温める。 小さく厚手のフライパンでギー約30 gを弱火で溶かします。残りの10 gは仕上げ用に取っておきます。
チーズを溶かす。 チーズを加え、ゆっくり混ぜます。熱湯を少しずつ注ぎ、弱火で約8〜10分、チーズがやわらかく一体になり、全体から湯気が立つまで混ぜます。強く沸騰させず、底に焦げ付かせません。
休ませて盛り付ける。 火を止め、取っておいたギーをかけて2分休ませます。熱いうちに鍋ごと食卓へ。好みでパンやムチャディを添えます。
プシャヴィの熟成チーズ、ダンバルハチャポをギーと少量の湯で弱火で溶かす、ジョージアの温かいチーズ料理です。パンやムチャディを添え、鍋ごと熱いうちに食卓へ。
ダンバルハチャポがギーをまとってやわらかく、風味豊かなディップになります。熱湯を少し加えると、強く沸騰させずに均一に溶かせます。
乳を含みます。チーズの表示で他のアレルゲンも確認してください。完成品は表示に従い、4°C以下で冷蔵します。清潔な道具を使い、溶かしたチーズは熱いうちに食べます。残りは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べ、74°C/165°Fまで再加熱します。この食べ方のレシピを、カビ熟成チーズの家庭製造に使わないでください。
