ロビオ

ロビオ：ジョージア風赤いんげん豆とくるみの煮込み

ロビオはジョージアの豆料理です。このレシピでは、赤いんげん豆をくるみ、玉ねぎ、にんにく、スパイス、香草と煮込み、温かく濃厚な一皿に仕上げます。赤ワインビネガーの穏やかな酸味が全体を引き締める、植物性の家庭料理です。

盛り付け、保存、置き換え

温かいロビオを器に盛り、ムチャディ（ジョージアのコーンケーキ）、パン、またはピクルスを添えます。これらは任意の付け合わせで、栄養計算には含まれていません。置いている間に煮込みが固くなったら、取っておいた豆の煮汁を少量加えてのばします。

前日に作ることもできます。浅い容器に移して冷まし、2時間以内に4 °C以下で冷蔵してください。冷蔵で3～4日保存できます。水を少し加えて鍋でやさしく温め、中心温度が74 °Cに達するまで混ぜます。くるみと豆は置くほどとろみが増すため、熱湯を少しずつ足して食べやすい濃さに戻します。

品質を保つには、冷ました分を密閉容器に入れて最長2か月冷凍します。冷蔵庫で解凍し、74 °Cまで再加熱します。何度も温め直すのは避けてください。

青フェヌグリークはこの料理にジョージアらしい特徴を加えます。手に入らない場合は、別の香辛料で代用せず省いてください。くるみを使わない場合は、くるみを抜き、豆を多めにつぶしてとろみをつけられますが、風味と栄養価が変わり、くるみ入りのレシピとは異なります。木の実アレルギーがある方には、この材料のままでは提供しないでください。

アレルゲンと食品安全

このレシピには木の実であるくるみが含まれます。くるみまたは木の実にアレルギーのある方には提供せず、ボウル、調理器具、調理台を介した混入も防いでください。記載した材料にほかの主要アレルゲンは含まれませんが、パンや付け合わせのピクルスは別に確認してください。

乾燥赤いんげん豆は浸水だけでは安全に食べられる状態になりません。少なくとも12時間浸し、水を切ってすすいだ後、新しい水で30分間、激しく沸騰させてから、柔らかくなるまで煮ます。乾燥豆の調理をスロークッカーだけに任せないでください。残りは浅い容器で冷まし、2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、再加熱時は74 °Cまで温めます。

仕上げ

• 赤いんげん豆、くるみ、生の香草で作る、温かいジョージア風ロビオが6人分できます。
• 豆は浸水してから強く沸騰させて煮込み、一部だけをつぶすと、粒を残したままスプーンですくえる濃さになります。