すりおろしじゃがいもとチーズのケヴスル・クセルボ

紹介

すりおろしたじゃがいもをエルボで焼き、溶けたフレッシュチーズでまとめ、マツォニとカッテージチーズ、青ねぎの冷製ソースを添えます。

成功のポイント

• すりおろしたじゃがいもは浸水、すすぎの後、よく乾かします。濡れていると蒸れたり油がはねたりします。
• じゃがいもの中心まで柔らかくなってからチーズを加えます。無塩のフレッシュチーズを使い、追加の塩は味見してから。

実用アドバイス

• 30 cmの深いフライパンなら600 gのじゃがいもを焼けます。小さい場合はエルボを半量ずつ使って2回に分け、チーズを加える前に合わせます。
• ソースは食卓に出すまで冷蔵します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。再加熱は食品用温度計で74°Cを確認します。
• フレッシュチーズは無塩で溶けるものを選びます。塩気のあるチーズは先に味見してください。マツォニは全脂プレーンヨーグルトで代用できます。ソースを滑らかにするにはカッテージチーズを軽くつぶします。

アレルゲンと安全

乳製品を含みます。殺菌済みの乳製品と清潔な器具を使い、ソースは提供まで冷蔵します。生のすりおろしじゃがいもは全体が柔らかくなるまで加熱してください。傷みやすい残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。再加熱は食品用温度計で74°Cを確認します。ベジタリアン向けかはチーズの凝乳酵素によります。

仕上げ

• 熱いうちに、ところどころ焼き色がついたじゃがいもを溶けたチーズでまとめ、冷たいソースを添えて出します。
• すすいだじゃがいもをよく乾かし、柔らかくなってからチーズを加えます。