トゥシェティの三角パン（სამკუთხა პური）

概要

小麦粉、水、塩、イーストで小さな三角パンを8個作ります。生地を十分に発酵させ、やさしく形を整え、予熱した天板で焼いて軽い歯ざわりのクラストに仕上げます。

うまく作るポイント

• 水は30°Cに計ります。温かく感じる程度で、熱くしません。
• 時計だけでなく生地の膨らみを見ます。室温が低ければ時間がかかります。
• 三角形の中心の厚みをそろえ、先端と一緒に焼き上がるようにします。

実用的なコツ

• 生地の調整は控えめに。 小麦粉の種類で吸水量は変わります。まずよくこね、それでも作業台に強く付くときだけ、計量した粉を少量振ります。
• 押しつぶさずに形を作る。 中心から外へ押して三辺を整えます。中央を薄くしすぎず、先端も極端に薄くしません。
• 2回目は早く焼けることがあります。 天板もオーブンも十分熱くなっているので、色づきを確認します。
• 提供と温め直し。 焼いた当日に温かく食べるのが一番です。冷めたパンは180°Cのオーブンで5〜7分温めるか、半分に切ってトーストします。
• 保存と冷凍。 完全に冷めてから清潔な密閉容器に入れ、室温で品質を保てる目安は2日です。しっかり包んで最長2か月冷凍し、温め直す前に解凍します。
• 粉の選び方。 強力粉なら弾力が出て形が保ちやすくなります。薄力粉でも作れますが生地が柔らかくなるため、最初は水を少し残し、粉気が残る場合だけ加えます。

アレルゲンと食品安全

小麦（グルテン）を含みます。小麦粉は生の食材なので、生地を味見しないでください。扱った後は手、ボウル、道具、作業台を洗い、生の粉をそのまま食べる食品から離します。中心が固まり、生っぽくねばつかなくなるまで焼きます。温度計を使う場合は中心が約95〜99°Cか確認できますが、レシピの時間や焼き色の目安に代わるものではありません。保存前に完全に冷まします。

仕上げ

• 表面は軽く香ばしく、中は柔らかい、素朴な三角パンに仕上がります。
• 生地を十分に発酵させ、厚みをそろえると均一に焼けます。