国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
オジャフリ：ジョージア風豚肉とじゃがいも
豚肉を香ばしく焼き、黄金色のじゃがいも、柔らかい玉ねぎ、コリアンダーと合わせるジョージアのオジャフリ。別々に焼いて熱々で供します。
チャナヒ：ジョージア風ラム肉と野菜の煮込み
ラム肩肉、ナス、じゃがいも、トマトを使い、ふたをしてじっくり煮込むジョージアのチャナヒの作り方。
バジェ：ジョージア風くるみソース
くるみ、にんにく、ブルーフェヌグリーク、コリアンダー、マリーゴールド、酢を合わせる冷製ジョージアソースの作り方。
トケマリ：ジョージア風青いサクランボスモモソース
酸っぱい青いサクランボスモモを煮て裏ごしし、にんにく、コリアンダー、ディル、唐辛子で仕上げます。
アジカ：ジョージア風赤唐辛子ペースト
乾燥赤唐辛子をにんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリークと挽き、冷ました湯でまとめるアジカの作り方。
スルグニ：ジョージアの層状ストレッチチーズ
塩なしの新鮮なイメレティ・カードから、温度管理した伸ばし方と冷蔵塩水でジョージアのスルグニを作ります。
メグルリ・ハチャプリ：二層チーズのジョージア風パン
柔らかなイースト生地にイメレティチーズとスルグニを包み、表面にもスルグニをのせて焼くメグルリ・ハチャプリ。
トゥシェティのグダチーズとショティパン
熟成したトゥシェティのグダチーズを新鮮なショティパンと味わう、4人向けのシンプルな盛り合わせ。
ジョージアのダンバルハチョと澄ましバター（ハチョエルボ）
プシャヴィのダンバルハチョを澄ましバターで温め、ショティパンを添えるハチョエルボの作り方。
メスヘティのテニリチーズとショティパン
ジョージアのメスヘティ地方の繊細な糸状チーズ、テニリを新鮮なショティパンと四人分で味わいます。
ジョージア風ブドウの葉のトルマ
牛肉、豚肉、米、ハーブをブドウの葉で包むジョージア風トルマ。ゆっくり煮込み、マツォニソースを添えます。
ジョージア風チヒルトマ（鶏肉の卵スープ）
卵と小麦粉でとろみをつけ、白ワインビネガーとコリアンダーで仕上げるジョージアの鶏スープを作ります。
グルジア風ハシ（牛足と牛胃のスープ）
牛足とトライプをじっくり煮込むグルジアのハシ。熱々をつぶしたにんにくと一緒にどうぞ。
グルジア風シラ・ピラフ（羊肉と柔らかい米のピラフ）
羊肉と尾脂、丸粒米を使うグルジア風シラ・ピラフ。米が柔らかくクリーミーに崩れるまで煮込みます。
ペノヴァニ・ハチャプリ
イメレティチーズとスルグニを包むジョージアのペノヴァニ・ハチャプリ。四角く折る方法と焼き上がりの見極めを紹介します。
グリア風チーズと卵の半月パイ Guruli Gvezeli
柔らかな発酵生地にイメレティチーズとゆで卵を包む、グリア地方の半月パイ。
Achma
ゆでた薄い生地、イメレティチーズ、スルグニ、バターで作るジョージアのアチマ。
Sinori
ラヴァシュのロール、フレッシュチーズ、バター、にんにくで作るジョージアのシノリ。
ボラノ
スルグニを熱湯で柔らかくし、黄金色のバターでゆっくり煮るアジャリアのボラノ。
Tashmijabi
温かいマッシュポテトに新鮮なスルグニを練り込んで作るジョージアのTashmijabi。
Khavitsi
小麦粉ととうもろこし粉で作るジョージアのハヴィツィを、澄ましバターと一緒に熱々で。
Churchkhela
くるみの糸に濃縮ぶどう果汁と小麦粉の衣を重ねるカヘティ風チュルチヘラ。
ペラムシ（Pelamushi）
ぶどう果汁と細挽きとうもろこし粉で作るジョージアのペラムシ。収穫期のデザートを冷やし固めます。
タタラ（Tatara）
ぶどう果汁を煮詰めて小麦粉で濃厚にし、皿で冷やし固めるジョージアのタタラです。
条件に合うレシピはありません。
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