ビーツ葉、青ねぎ、ハーブ、フレッシュチーズを包んだジョージアのムフロヴァニを焼きます。
ヘヴィ風ムフロヴァニ：ビーツ葉とフレッシュチーズのパイ
ジョージア政府観光局は、ジュタのムフロヴァニを、刻んだビーツの葉、新鮮な玉ねぎ、ハーブ、チーズを生地に包んで焼く料理として紹介しています。このレシピはその地域の説明に沿い、ヘヴィのきのこ入りジムロヴァナや、じゃがいもとチーズのハビズギナとは区別しています。
分量は家庭で作りやすいように整えたもので、ヘヴィのすべての家庭に共通する唯一の配合という意味ではありません。葉はさっと火を通してからしっかり絞り、水分で生地がべたつかないようにします。穏やかな塩気のフレッシュチーズが、クリーミーな対比を作ります。
やわらかいイースト生地で、具を包んだ丸いパイを2枚作ります。生地が目に見えてふくらむまで発酵させ、熱した天板で底が固まり、表面にきつね色の斑点ができるまで焼きます。熱い具が落ち着くよう、切る前に休ませます。
レシピ
生地をこねる 大きなボウルにぬるま湯、イースト、砂糖を混ぜます。粉、塩、油を加え、まとまったら軽く打ち粉をした台で8〜10分こね、なめらかで弾力が出るまで続けます。
発酵させる 薄く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、暖かい場所で約60分、ほぼ倍にふくらむまで発酵させます。
葉を準備する 発酵中に刻んだ葉を広いフライパンに入れ、中火で4〜6分混ぜながら炒め、しんなりして水がたまらなくなるまで加熱します。触れる程度に冷まし、清潔な布でしっかり絞ります。青ねぎ、ディル、コリアンダー、チーズを混ぜ、味を見て必要な場合のみ塩を最大2 g加えます。
包む オーブンを220°Cに予熱し、天板に紙を敷きます。生地と具をそれぞれ半量ずつに分けます。生地を直径24 cmの円に伸ばし、具の半量を中央にのせ、縁を中央に集めてしっかり閉じます。閉じ目を下に返し、20〜22 cmの円形にやさしく押し広げます。もう1枚も同様に作ります。
焼いて休ませる 閉じ目を下にして間隔を空けて天板に並べます。中段で20〜24分、表面に金色の斑点がつき、底が固まるまで焼きます。切る前に15分休ませます。
刻んだビーツの葉、青ねぎ、ハーブ、やさしい塩味のフレッシュチーズを包んで焼く、丸い山の発酵パンです。
小麦（グルテン）と乳を含みます。低温殺菌チーズと清潔な器具を使います。生地と葉を準備する間、チーズは冷蔵してください。焼いたパイを室温に2時間以上置かず、早めに4°C以下で冷蔵します。種類を確実に見分けられない野草は使わないでください。
