国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
カルトリ地方のマツォニスープ
マツォニ、米、卵、玉ねぎとハーブで作るカルトリ地方のスープ。ほのかな酸味のジョージア料理が約50分で完成します。
イメレティ風ほうれん草のプハリ
ほうれん草、くるみ、にんにく、ハーブとブルーフェヌグリークで作るジョージアのプハリ。冷やしてザクロを添えます。
イメレティ風ほうれん草のプハリ
ほうれん草、くるみ、にんにく、ハーブとブルーフェヌグリークで作るジョージアのプハリ。冷やしてザクロを添えます。
イメレティ風ほうれん草のプハリ
ほうれん草、くるみ、にんにく、ハーブとブルーフェヌグリークで作るジョージアのプハリ。冷やしてザクロを添えます。
コブレチのマジュニ
コブレチの冷たい米菓は、蜂蜜の甘さと黒こしょうの温かな辛みが特徴です。
トビリシのポンチキ
ふんわりしたイースト生地と冷やしたバニラカスタードで16個作ります。きつね色に揚げ、粉糖を振って温かくどうぞ。
ジョージア風マツォニスープ
玉ねぎ、卵、小麦粉、生のハーブで作るジョージア風マツォニスープ。軽くとろみがあり、ほどよい酸味で40分で完成します。
ジョージア風きのこのスープ
マッシュルーム、じゃがいも、牛乳、ライトクリームとハーブで作るジョージア風きのこスープ。60分でなめらかな一皿に。
シダ・カルトリの野生スイバのシェチャマンディ
乾燥野生スイバ、くるみ、にんにく、酸味のあるプラムのトクラピでジョージア風シェチャマンディを作ります。シダ・カルトリのヴィーガンスープ6人分。
シダ・カルトリ風コーネルチェリーのシェチャマンディ
玉ねぎ、ミント、コリアンダーを使うジョージアの酸味あるセイヨウサンシュユスープを家庭で作ります。
ラチュリ・ロビアニ（ラチャ地方の豆と燻製ハム入りパン）
ラチャ地方の丸い発酵パン、ラチュリ・ロビアニ。赤インゲン豆と燻製ハムを包んで焼き上げます。
メスヘティ風アポフティ・ヒンカリ（ガチョウの干し肉入り）
ガチョウのアポフティを包んだメスヘティ地方の小さなヒンカリ。ギー入りの煮汁で静かに煮て玉ねぎを添えます。
カヘティ風ハシュラマ（牛肉のじっくり煮込み）
牛肉を澄んだ煮汁で柔らかく煮込み、コリアンダーと粗塩で仕上げるカヘティ風ハシュラマ。
アジャリア風ボラノ（編みチーズの焦がしバター和え）
アジャリアの編みチーズを熱湯で柔らかくし、焦がしバターでゆっくり加熱するボラノの作り方。
メグレリアのゲブジャリア（ミントとマツォニを添えるチーズロール）
温かい柔らかなチーズにミントを巻き、冷たいマツォニソースで楽しむメグレリアのゲブジャリア。
メグレル風くるみハルチョー（牛肉の燻製唐辛子くるみソース煮）
柔らかな牛肉、細挽きくるみ、燻製赤唐辛子と酢の仕上げで作るメグレル風ハルチョー。
ラチャのハヴィツィ（澄ましバターの沈殿物を使う料理）
澄ましバターに残る淡いperi、小麦粉、塩でラチャのハヴィツィを作り、熱々をパンと一緒にどうぞ。
イメレティ風なすのくるみ詰め
揚げなすを二つ折りにして、コリアンダー、にんにく、酢入りのくるみペーストを包むジョージア料理。
イメレティ風ジョージアのフレッシュ塩水チーズ
低温殺菌牛乳、中温性スターター、レンネットと短時間の冷たい塩水で、ジョージアのフレッシュチーズを作ります。
カヘティ風シラ・ピラフ
ラム肉、羊の尾脂、丸粒米を柔らかく胡椒のきいた状態まで煮込むカヘティ風シラ・ピラフを作ります。
コブレティ風ブドウの葉のサルマ
牛肉、豚肉、米、ハーブをブドウの葉で包むジョージア風サルマ。ゆっくり煮込み、マツォニソースを添えます。
Teniliに着想を得たジョージアのフレッシュな糸状チーズ
殺菌済み牛乳、冷たい塩水、クリームを使い、メスヘティのTeniliに着想を得たフレッシュチーズを家庭で作ります。
カヘティ風デダス・プリ（ショティ）の家庭用オーブン版
強力粉のイースト生地を使い、焼成石またはスチールで焼くカヘティ風デダス・プリ。家庭用オーブンでの成形と焼き方を紹介します。
メスヘティ風チチリをイメージしたフレッシュチーズの糸
低温殺菌脱脂乳を使い、熱いホエイで伸ばして結ぶ、メスヘティのチチリ風フレッシュチーズ。冷蔵保存の目安も紹介。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。