Svět jídla · Francouzská národní jídla

Francouzská národní jídla: objevte 302 jídel

Prozkoumejte 302 receptů spojených s francouzskou kuchyní: od běžných regionálních jídel po pečivo, dezerty a tradice zámořských a příhraničních oblastí.

302zveřejněných receptů
19Kulinářské oblasti
Prohlédněte si francouzské recepty ↓
Île flottante — podávané v průhledné skleněné nádobě
Kulinářské oblasti

Procházet podle kulinářské oblasti

Tyto širší oblasti usnadňují orientaci; některé pokrmy patří ke sdíleným tradicím, nikoli jedinému místu.

Francouzská národní jídla

Všech 302 francouzských receptů

V jednotlivých receptech najdete přesná množství, postup i doporučení k podávání. Jedna varianta nepředstavuje jediný způsob vaření v celém regionu.

24 zveřejněných receptů
24 zveřejněných receptů
Île flottante — podávané v průhledné skleněné nádobě
Celofrancouzské a sdílené tradiceVychlazený krém s chladnými ostrůvky a čerstvě ztuhlým karamelem

Île flottante

Otevřít
Imbrucciata — na pečicím papíru
KorsikaPodávejte vychladlé, když je náplň zpevněná a korpus pevný

Imbrucciata

Otevřít
Jambon à la chablisienne — uspořádané na servírovacím podnosu
BurgundskoPodávejte ihned, dokud je omáčka lesklá a šunka šťavnatá

Jambon à la chablisienne

Otevřít
Jambon de Vendée aux mogettes — zobrazené na pánvi
Loira a atlantský západFazole i šunku podávejte horké ihned po opečení šunky

Jambon de Vendée aux mogettes

Otevřít
Jambon-beurre — zobrazené zblízka
Paříž a Île-de-FranceJezte ihned, dokud je kůrka bagety křupavá

Jambon-beurre

Otevřít
Kakamoukou — zobrazené v hrnci
MayottePodávejte horké s výrazným citronem a případnou škrobovou přílohou vedle

Kakamoukou

Otevřít
Kig ha farz — uspořádané na servírovacím podnosu
BretaňVydatné jídlo do chladného počasí, když má jeden velký hrnec nasytit osm lidí a podává se společně horký vývar i far.

Kig ha farz

Otevřít
Kougelhopf — zobrazené vcelku po upečení
AlsaskoKe snídani, kávě, čaji nebo jako dezert, když je stejně důležitá měkká bohatá střídka jako výrazný vysoký žebrovaný tvar.

Kougelhopf

Otevřít
Kouign-amann — na chladicí mřížce
BretaňBohaté pečivo ke sdílení, podávané vlažné nebo při pokojové teplotě, když jsou cílem křupavé karamelové okraje a jemný vrstvený střed.

Kouign-amann

Otevřít
Lamproie à la bordelaise — podávané na talíři
Jihozápadní FrancieSpecializovaný hlavní chod pro kuchaře, kteří mohou od licencovaného prodejce legálně získat profesionálně připravenou mihuli a potravinářskou krev mihule.

Lamproie à la bordelaise

Otevřít
Lapin à la moutarde — podávané v misce
Celofrancouzské a sdílené tradiceHlavní chod pro šest osob, vhodný k bramborám, nudlím nebo chlebu podávaným zvlášť k zachycení hořčično-smetanové omáčky.

Lapin à la moutarde

Otevřít
Lapin aux pruneaux — zobrazené na pánvi
Celofrancouzské a sdílené tradiceVydatný hlavní chod pro šest osob, když má být vinná omáčka slaná a švestková sladkost umírněná, nikoli lepivě džemová.

Lapin aux pruneaux

Otevřít
Mabawa — podávané v misce
MayotteSdílený talíř nebo hlavní chod ve stylu brochetti, podávaný horký přímo z grilu; případná manioka, banán, rýže nebo poutou zůstávají mimo základní recept.

Mabawa

Otevřít
Macaron parisien — podávané na talíři
Paříž a Île-de-FranceDrobné cukroví nebo dezert, když záleží na přesnosti: stejnoměrné 4cm skořápky, přesná hmotnost ganache a plná doba zrání v chladu.

Macaron parisien

Otevřít
Macaronade sétoise — podávané na talíři
Provence a StředomoříVydatný hlavní chod pro šest osob, nejlepší po plných dvou hodinách dušení brageoles a omáčky, zatímco těstoviny se vaří zvlášť až před servisem.

Macaronade sétoise

Otevřít
Madeleines de Commercy — podávané na talíři
Lotrinsko a ChampagneKe kávě, čaji nebo jako dezert, když mají být malé máslové moučníčky se zlatými okraji, jemnou střídkou a typickým mušlovým tvarem s hrbolkem.

Madeleines de Commercy

Otevřít
Magret de canard na pánvi — uspořádané na prkénku
Celofrancouzské a sdílené tradicePodávejte ihned po odpočinutí, nakrájené napříč vlákny

Magret de canard na pánvi

Otevřít
Alsaské mannele — podávané na talíři
AlsaskoMikulášská snídaně nebo odpolední svačina

Alsaské mannele

Otevřít
Marmite dieppoise — podávané na talíři
NormandiePodávejte okamžitě v nahřátých mělkých miskách

Marmite dieppoise

Otevřít
Marmite sarthoise — uspořádané na servírovacím podnosu
Loira a atlantský západPodávejte velmi horké ihned po dosažení bezpečných teplot masa

Marmite sarthoise

Otevřít
Matafan savoyard — podávané na talíři
Východní Francie a AlpyPodávejte horké, nakrájené na díly

Matafan savoyard

Otevřít
Matelote d’anguille à la tourangelle — uspořádané na servírovacím podnosu
Loira a atlantský západPodávejte horké a omáčku opatrně nalévejte kolem kusů úhoře

Matelote d’anguille à la tourangelle

Otevřít
Matelote d’anguille angevine — podávané v servírovací míse
Loira a atlantský západPodávejte horké po odstranění všech provázků z bouquet garni

Matelote d’anguille angevine

Otevřít
Čokoládový merveilleux — zobrazené s viditelným řezem
Severní FranciePodávejte chlazené po krátkém zpevnění

Čokoládový merveilleux

Otevřít