Mondo della gastronomia · Piatti nazionali francesi

Piatti nazionali francesi: 302 piatti da scoprire

Esplora 302 ricette legate alla cucina di Francia: piatti regionali quotidiani, pani, dolci e tradizioni d’oltremare o delle zone di confine.

302ricette pubblicate

19Aree gastronomiche

Sfoglia le ricette francesi ↓

Île flottante — servito in un recipiente di vetro trasparente

Aree gastronomiche

Esplora per area gastronomica

Queste aree ampie aiutano a orientarsi; alcune ricette appartengono a tradizioni condivise e non a un solo luogo.

Piatti nazionali francesi

Tutte le 302 ricette francesi

Apri una ricetta per trovare dosi precise, procedimento e consigli di servizio. Una singola versione non pretende di rappresentare tutta la cucina di una regione.

24 ricette pubblicate

24 ricette pubblicate

Île flottante — servito in un recipiente di vetro trasparente

Tradizioni diffuse e condiviseServire crema fredda con meringa fresca e caramello appena rassodato

Île flottante

Imbrucciata — su carta da forno

CorsicaServire fresca, dopo che ripieno e guscio si sono assestati

Imbrucciata

Jambon à la chablisienne — disposto su un vassoio da portata

BorgognaServire subito, con salsa lucida e prosciutto ancora succoso

Jambon à la chablisienne

Jambon de Vendée aux mogettes — presentato in padella

Loira e costa atlanticaServire fagioli e prosciutto ben caldi subito dopo la rosolatura del prosciutto

Jambon de Vendée aux mogettes

Jambon-beurre — presentato in primo piano

Parigi e Île-de-FranceMangiare subito, mentre la crosta della baguette è ancora croccante

Jambon-beurre

Kakamoukou — presentato in una pentola

MayotteServire caldo, con acidità di limone e un eventuale accompagnamento amidaceo a parte

Kakamoukou

Kig ha farz — disposto su un vassoio da portata

BretagnaPiatto principale sostanzioso per giornate fredde, da portare in tavola con brodo caldo, verdure, carne e far.

Kig ha farz

Kougelhopf — presentato intero dopo la cottura

AlsaziaColazione, caffè, tè o dessert quando contano sia la mollica morbida e ricca sia la forma alta e scanalata.

Kougelhopf

Kouign-amann — su una griglia di raffreddamento

BretagnaDolce ricco da condividere tiepido o a temperatura ambiente, con bordi croccanti e caramellati e centro morbido a strati.

Kouign-amann

Lamproie à la bordelaise — servito su un piatto

Francia sud-occidentalePiatto principale specialistico soltanto quando lampreda pronta da cuocere e sangue alimentare legale possono essere forniti da un pescivendolo o operatore autorizzato.

Lamproie à la bordelaise

Lapin à la moutarde — servito in una ciotola

Tradizioni diffuse e condivisePiatto principale per sei persone, adatto a essere accompagnato separatamente con patate, pasta all’uovo o pane per raccogliere la salsa alla senape e panna.

Lapin à la moutarde

Lapin aux pruneaux — presentato in padella

Tradizioni diffuse e condivisePiatto principale sostanzioso per sei persone, con salsa al vino saporita e dolcezza controllata delle prugne invece di una glassa zuccherina.

Lapin aux pruneaux

Mabawa — servito in una ciotola

MayottePiatto condiviso in stile brochetti o portata principale, servito direttamente dalla griglia; manioca, banana, riso o poutou restano accompagnamenti facoltativi fuori dalla base.

Mabawa

Macaron parisien — servito su un piatto

Parigi e Île-de-FrancePetit four o dessert quando servono precisione, gusci uniformi da 4 cm, peso esatto della ganache e maturazione completa in frigorifero.

Macaron parisien

Macaronade sétoise — servito su un piatto

Provenza e MediterraneoPiatto principale sostanzioso per sei, migliore quando brageoles e salsa ricevono due ore complete di brasatura e la pasta viene cotta separatamente al momento.

Macaronade sétoise

Madeleines de Commercy — servito su un piatto

Lorena e ChampagneTè, caffè o dessert quando si cercano piccoli dolci al burro con bordi dorati, mollica morbida e profilo conchiglia-gobbetta ben riconoscibile.

Madeleines de Commercy

Magret de canard in padella — disposto su un tagliere

Tradizioni diffuse e condiviseServire subito dopo il riposo, affettato controfibra

Magret de canard in padella

Mannele alsaziani — servito su un piatto

AlsaziaColazione o merenda nel periodo di San Nicola

Mannele alsaziani

Marmite dieppoise — servito su un piatto

NormandiaServire subito in ciotole basse riscaldate

Marmite dieppoise

Marmite sarthoise — disposto su un vassoio da portata

Loira e costa atlanticaServire molto caldo appena le carni raggiungono le rispettive temperature

Marmite sarthoise

Matafan savoiardo — servito su un piatto

Francia orientale e AlpiServire caldo dopo aver tagliato a spicchi

Matafan savoiardo

Matelote d’anguille à la tourangelle — disposto su un vassoio da portata

Loira e costa atlanticaServire caldo versando con attenzione la salsa attorno ai pezzi di anguilla

Matelote d’anguille à la tourangelle

Matelote d’anguille angevine — presentato in un piatto da portata

Loira e costa atlanticaServire caldo dopo aver rimosso ogni legatura del bouquet garni

Matelote d’anguille angevine

Merveilleux al cioccolato — presentato con una sezione tagliata visibile

Francia settentrionaleServire freddo dopo un breve riposo di assestamento

Merveilleux al cioccolato