Mundo de la gastronomía · Platos nacionales franceses

Platos nacionales franceses: 302 platos por descubrir

Explora 302 recetas vinculadas a la cocina de Francia, desde platos regionales cotidianos hasta panes, dulces y tradiciones de ultramar y zonas fronterizas.

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Île flottante — servido en un recipiente de vidrio transparente

Zonas culinarias

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Estas zonas amplias ayudan a descubrir recetas; algunas pertenecen a tradiciones compartidas y no a un único lugar.

Platos nacionales franceses

Las 302 recetas francesas

Abre cada receta para consultar cantidades exactas, elaboración y consejos para servir. Ninguna versión pretende representar por sí sola toda la cocina de una región.

24 recetas publicadas

24 recetas publicadas

Île flottante — servido en un recipiente de vidrio transparente

Tradiciones de toda Francia y compartidasServir la crema fría con el merengue fresco y el caramelo recién asentado

Île flottante

Imbrucciata — sobre papel de horno

CórcegaServir frescas, cuando el relleno haya cuajado y la masa esté firme

Imbrucciata

Jambon à la chablisienne — dispuesto en una fuente de servir

BorgoñaServir de inmediato, con la salsa brillante y el jamón jugoso

Jambon à la chablisienne

Jambon de Vendée aux mogettes — mostrado en una sartén

Loira y oeste atlánticoServir alubias y jamón calientes, inmediatamente después de dorar el jamón

Jambon de Vendée aux mogettes

Jambon-beurre — mostrado de cerca

París e Isla de FranciaComer inmediatamente mientras la corteza de la baguette siga crujiente

Jambon-beurre

Kakamoukou — mostrado en una olla

MayotteServir caliente, con la viveza del limón y un acompañamiento feculento opcional aparte

Kakamoukou

Kig ha farz — dispuesto en una fuente de servir

BretañaPlato principal para tiempo frío cuando se quiere alimentar a ocho personas con una sola olla grande y servir juntos el caldo caliente y el farz

Kig ha farz

Kougelhopf — mostrado entero después de hornearse

AlsaciaDesayuno, café, té o postre cuando importan tanto la miga enriquecida y tierna como la forma alta y acanalada

Kougelhopf

Kouign-amann — sobre una rejilla de enfriamiento

BretañaBollería para compartir templada o a temperatura ambiente cuando se busca un borde crujiente y caramelizado con un centro tierno y laminado

Kouign-amann

Lamproie à la bordelaise — servido en un plato

Suroeste de FranciaPlato principal especializado para quien pueda conseguir lamprea preparada profesionalmente y sangre de lamprea de uso alimentario suministrada legalmente por una pescadería autorizada

Lamproie à la bordelaise

Lapin à la moutarde — servido en un cuenco

Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal para seis, especialmente adecuado con patatas, pasta o pan servidos aparte para recoger la salsa de mostaza y nata

Lapin à la moutarde

Lapin aux pruneaux — mostrado en una sartén

Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal contundente para seis cuando se busca una salsa de vino sabrosa con dulzor contenido de ciruela, no un glaseado pegajoso de fruta

Lapin aux pruneaux

Mabawa — servido en un cuenco

MayottePlato compartido de estilo brochetti o plato principal, servido recién hecho con yuca, plátano, arroz o poutou opcionales fuera de la receta base

Mabawa

Macaron parisien — servido en un plato

París e Isla de FranciaPetit fours o postre cuando la precisión importa: conchas uniformes de 4 cm, peso exacto de ganache y un periodo completo de maduración refrigerada

Macaron parisien

Macaronade sétoise — servido en un plato

Provenza y MediterráneoPlato principal abundante para seis, mejor cuando las brageoles y la salsa reciben las dos horas completas de braseado y la pasta se cuece aparte justo antes de servir

Macaronade sétoise

Madeleines de Commercy — servido en un plato

Lorena y ChampañaCon té, café o como postre cuando se buscan pequeños bizcochos de mantequilla con bordes dorados, miga tierna y el perfil reconocible de concha y joroba

Madeleines de Commercy

Magret de pato a la sartén — dispuesto sobre una tabla

Tradiciones de toda Francia y compartidasJusto después del reposo, cortado transversalmente a la fibra.

Magret de pato a la sartén

Mannele alsacianos — servido en un plato

AlsaciaDesayuno o merienda durante la temporada de San Nicolás.

Mannele alsacianos

Marmite dieppoise — servido en un plato

NormandíaInmediatamente, en cuencos bajos previamente templados.

Marmite dieppoise

Marmite sarthoise — dispuesto en una fuente de servir

Loira y oeste atlánticoMuy caliente, en cuanto pollo y conejo alcanzan sus temperaturas interiores.

Marmite sarthoise

Matafan saboyano — servido en un plato

Este de Francia y AlpesCaliente, recién cortado en porciones.

Matafan saboyano

Matelote d’anguille à la tourangelle — dispuesto en una fuente de servir

Loira y oeste atlánticoCaliente, con la salsa repartida alrededor de los trozos de anguila.

Matelote d’anguille à la tourangelle

Matelote d’anguille angevine — presentado en una fuente de servir

Loira y oeste atlánticoCaliente, después de retirar por completo el bouquet garni y su hilo.

Matelote d’anguille angevine

Merveilleux de chocolate — mostrado con un corte visible

Norte de FranciaFrío, después de un breve reposo de estabilización en el frigorífico.

Merveilleux de chocolate