Svět jídla · Francouzská národní jídla

Francouzská národní jídla: objevte 302 jídel

Prozkoumejte 302 receptů spojených s francouzskou kuchyní: od běžných regionálních jídel po pečivo, dezerty a tradice zámořských a příhraničních oblastí.

302zveřejněných receptů

19Kulinářské oblasti

Prohlédněte si francouzské recepty ↓

Accras de morue — zlatavé smažené kousky kolem mističky omáčky na tmavém podnose

Svět jídla

Rozmanité tradice francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně není jediný jídelníček. Tato sbírka obsahuje 302 receptů s odlišným regionálním zázemím, surovinami a postupy. Najdete tu i pokrmy spojené s Korsikou, Bretaní, Alsaskem, Francouzskými Antilami a Réunionem. Některá jídla patří také ke tradicím sdíleným přes hranice; jejich jednotlivé stránky tento původ vysvětlují, místo aby všechna označovaly za výhradně francouzská.

Vyberte si podle času, kuchyňského vybavení a příležitosti. Každý recept uvádí suroviny, kroky přípravy, dobu, praktické rady, odhad výživových hodnot a důležité poznámky k bezpečnosti potravin. Před nákupem si přečtěte celý postup: rychlé jídlo z pánve a příprava vyžadující namáčení přes noc potřebují odlišný plán.

Francouzská národní jídla

Šest receptů na začátek

Začněte těmito šesti pokrmy a pak projděte celou sbírku, abyste našli jídlo pro svůj stůl.

Francouzské AntilyPředkrm / svačina

Accras de morue

Malé smažené placičky z francouzských Antil, jejichž základem je správně odsolená solená treska, čerstvé bylinky a husté těstíčko. Smaží se při kontrolované teplotě 175 °C, aby byl povrch křupavý a střed zcela propečený.

Otevřít

RéunionDochucovací příloha / malý předkrm

Achards de légumes

Réunionské zeleninové achards z jemně krájené zeleniny, zázvoru, česneku, kurkumy a octa. Zelenina se tepelně upravuje jen krátce, aby zůstala křupavá, a hotový pokrm se rychle zchladí jako krátkodobě skladovaná chlazená zeleninová příloha.

Otevřít

KorsikaHlavní chod

Agneau corse au four

Jehněčí kýta s kostí pečená s česnekem, bylinkami maquis, bobkovým listem a suchým korsickým rosé. Bezpečný konec tepelné úpravy se určuje teploměrem při 63 °C ve středu a maso se před krájením nechává odpočinout.

Otevřít

Provence a StředomoříHlavní chod / společná mísa

Aïoli garni

Kompletní provensálské jídlo z odsolené tresky, jednotlivě uvařené zeleniny, vajec natvrdo a studené česnekovo-olivové emulze připravené z pasterovaných žloutků.

Otevřít

Střední FranciePříloha / hlavní doprovod

Aligot de l’Aubrac

Horké bramborové pyré z Aubracu propracované s máslem, crème fraîche a Tome fraîche de l’Aubrac IGP tak dlouho, až se táhne do dlouhých lesklých elastických pruhů.

Otevřít

Provence a StředomoříOmáčka / předkrm

Anchoïade

Studená provensálská pasta z ančoviček, česneku, olivového oleje a červeného vinného octa, utlučená v hmoždíři do lesklé, roztíratelné a lehce strukturované konzistence.

Otevřít

Kulinářské oblasti