Imbrucciata

Připravte křehké těsto. Studené máslo zapracujte do mouky a soli, až směs připomíná hrubé drobky. Přidejte 40 ml studené vody a krátce spojte bez zbytečného hnětení. Těsto má držet při stisknutí, ale nemá být lepivé ani pružné jako chlebové.

Nechte těsto odpočinout. Zakryjte je a uložte na 30 minut do chladničky při 4 °C nebo méně. Po odpočinku má být pevné a chladné, ale stále se dá vyválet bez praskání.

Současně nechte odkapat Brocciu. Během odpočinku těsta vložte chlazené Brocciu do síta nebo plátna a nechte přibližně 30 minut odkapávat při 4 °C nebo méně. Má zůstat přibližně 500 g hustého sýra, který lze nabírat lžící.

Vytvarujte tartaletky. Těsto vyválejte na 2–3 mm, vykrájejte kolečka a vyložte osm 9cm formiček. Volný okraj kolem náplně lehce zaštípněte do bodů. Korpus má být rovnoměrně tenký a střed zůstává otevřený.

Smíchejte náplň. Odkapané Brocciu promíchejte s 150 g pasterizovaného vejce, 120 g cukru a citronovou kůrou jen do rovnoměrného spojení. Hmota má být dostatečně hladká k plnění, ale stále hutná a s drobnou strukturou sýra.

Upečte imbrucciate. Troubu předehřejte na 180 °C, náplň rozdělte rovnoměrně do osmi korpusů a pečte přibližně 28 minut. Okraje těsta mají být světle zlaté, střed náplně zpevněný s jen lehkým chvěním a musí dosáhnout 71 °C.

Nechte vychladnout. Ve formičkách chlaďte 15 minut, potom tartaletky opatrně vyklopte na mřížku a chlaďte dalších 15 minut. Náplň se má usadit a korpus musí držet tvar bez ohýbání a lámání.