Alsaské mannele: brioškové postavičky na svatého Mikuláše
Mannele jsou malé brioškové postavičky spojené v Alsasku s obdobím svatého Mikuláše. V různých částech regionu se objevuje také podoba názvu mannala, ale podstata zůstává stejná: jde o samostatné obohacené kynuté pečivo ve tvaru človíčka, nikoli o perníčky a nikoli o obyčejné mléčné housky. Těsto obsahuje pšeničnou mouku, mléko, máslo, vejce a cukr, takže má jemnou střídku, ale zároveň potřebuje dostatečně vyvinutý lepek, aby hlava, ruce a nohy po kynutí nezanikly.
Těsto vypracujte až do skutečného „okénkového“ testu. Změklé máslo přidejte teprve poté, co se základ těsta začal spojovat a vyvíjet. Potom hněťte dál, dokud malý kousek těsta nejde vytáhnout do tenké průsvitné blány dříve, než se protrhne. Po prvním kynutí těsto přesně rozdělte: deset kusů po přibližně 115 g kynutím i pečením prochází mnohem rovnoměrněji než různě velké postavičky.
V celkové době jsou zahrnuta obě kynutí i konečné chladnutí. Na každý plech patří pět figurek a plechy se pečou postupně po jednom, proto 30 minut pečení skutečně zahrnuje dvě patnáctiminutové dávky. Tenká vrstva žloutku s mlékem podpoří rovnoměrné zbarvení, aniž by zalila zářezy rukou a nohou. Rozinky tvoří oči a knoflíky; u malých dětí je nutné počítat s rizikem vdechnutí drobných kousků.
