Monde de la gastronomie · Plats nationaux français

Plats nationaux français : 302 plats à découvrir

Découvrez 302 recettes liées aux cuisines de France, des plats régionaux du quotidien aux pains, pâtisseries et traditions d’outre-mer ou de régions voisines.

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Île flottante — présenté dans un récipient en verre transparent
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Ces grandes aires facilitent la découverte ; certaines recettes relèvent de traditions partagées plutôt que d’un seul lieu.

Plats nationaux français

Les 302 recettes françaises

Ouvrez chaque fiche pour connaître les quantités, la méthode et les conseils de service. Une version donnée ne prétend pas représenter à elle seule toute la cuisine d’une région.

24 recettes publiées
24 recettes publiées
Île flottante — présenté dans un récipient en verre transparent
Traditions communes et de toute la FranceServir la crème anglaise froide avec les meringues refroidies et le caramel fraîchement préparé

Île flottante

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Imbrucciata — posé sur du papier cuisson
CorseServir frais, une fois la garniture prise et la pâte raffermie

Imbrucciata

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Jambon à la chablisienne — disposé sur un plat de service
BourgogneServir immédiatement, lorsque la sauce est brillante et le jambon encore moelleux

Jambon à la chablisienne

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Jambon de Vendée aux mogettes — présenté dans une poêle
Loire et façade atlantiqueServir mogettes et jambon bien chauds dès que le jambon est coloré

Jambon de Vendée aux mogettes

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Jambon-beurre — présenté en gros plan
Paris et Île-de-FranceManger immédiatement pendant que la croûte reste croustillante

Jambon-beurre

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Kakamoukou — présenté dans une marmite
MayotteServir chaud, avec la fraîcheur du citron et éventuellement un féculent à côté

Kakamoukou

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Kig ha farz — disposé sur un plat de service
BretagneUn plat principal de saison froide pour huit personnes, servi avec le bouillon chaud, le far et le lipig.

Kig ha farz

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Kougelhopf — présenté entier après cuisson
AlsacePetit-déjeuner, café, thé ou dessert, lorsque la mie enrichie et la haute forme cannelée comptent autant que la douceur.

Kougelhopf

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Kouign-amann — posé sur une grille de refroidissement
BretagneUne pâtisserie riche à partager tiède ou à température ambiante, avec des bords caramélisés croustillants et un centre tendre et feuilleté.

Kouign-amann

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Lamproie à la bordelaise — présenté sur une assiette
Sud-OuestUn plat principal spécialisé destiné aux cuisiniers pouvant se procurer une lamproie préparée professionnellement et du sang de lamproie alimentaire légalement vendu par un professionnel autorisé.

Lamproie à la bordelaise

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Lapin à la moutarde — présenté dans un bol
Traditions communes et de toute la FranceUn plat principal braisé pour six personnes, adapté à des pommes de terre, des nouilles ou du pain servis séparément pour accompagner la sauce moutarde-crème.

Lapin à la moutarde

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Lapin aux pruneaux — présenté dans une poêle
Traditions communes et de toute la FranceUn plat principal généreux pour six personnes, avec sauce au vin rouge et douceur mesurée des pruneaux plutôt qu’un glaçage fruité et sucré.

Lapin aux pruneaux

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Mabawa — présenté dans un bol
MayotteUne assiette à partager dans l’esprit des brochettis ou un plat principal, servi très chaud à la sortie du gril ; manioc, banane, riz ou poutou restent des accompagnements facultatifs hors recette de base.

Mabawa

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Macaron parisien — présenté sur une assiette
Paris et Île-de-FrancePetits fours ou dessert lorsque la précision compte : coques régulières de 4 cm, poids exact de ganache et maturation complète au réfrigérateur.

Macaron parisien

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Macaronade sétoise — présenté sur une assiette
Provence et MéditerranéeUn plat principal copieux pour six, avec deux heures complètes de braisage pour les brageoles et la sauce, tandis que les pâtes sont cuites séparément au moment du service.

Macaronade sétoise

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Madeleines de Commercy — présenté sur une assiette
Lorraine et ChampagneThé, café ou dessert, pour de petits gâteaux au beurre aux bords dorés, à mie souple et au profil coquille-bosse reconnaissable.

Madeleines de Commercy

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Magret de canard poêlé — disposé sur une planche
Traditions communes et de toute la FranceServir aussitôt après le repos, tranché à contre-fil

Magret de canard poêlé

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Mannele alsaciens — présenté sur une assiette
AlsacePetit-déjeuner ou goûter pendant la période de la Saint-Nicolas

Mannele alsaciens

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Marmite dieppoise — présenté sur une assiette
NormandieServir immédiatement dans des assiettes creuses ou bols peu profonds préchauffés

Marmite dieppoise

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Marmite sarthoise — disposé sur un plat de service
Loire et façade atlantiqueServir très chaud dès que les viandes ont atteint leurs températures requises

Marmite sarthoise

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Matafan savoyard — présenté sur une assiette
Est de la France et AlpesServir chaud, juste après découpe en parts

Matafan savoyard

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Matelote d’anguille à la tourangelle — disposé sur un plat de service
Loire et façade atlantiqueServir chaud, avec la sauce répartie délicatement autour des morceaux d’anguille

Matelote d’anguille à la tourangelle

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Matelote d’anguille angevine — présenté dans un plat de service
Loire et façade atlantiqueServir chaud après avoir retiré toutes les ficelles du bouquet garni

Matelote d’anguille angevine

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Merveilleux au chocolat — présenté avec une partie coupée visible
Nord de la FranceServir frais après une courte prise au réfrigérateur

Merveilleux au chocolat

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