Мир еды · Французские национальные блюда

Французские национальные блюда: коллекция из 302 блюд

Изучите 302 рецепта, связанных с кухней Франции: от повседневных региональных блюд до хлеба, выпечки и традиций заморских и приграничных территорий.

302опубликованных рецептов
19Кулинарные области
Смотреть французские рецепты ↓
Île flottante — подача в прозрачной стеклянной посуде
Кулинарные области

Поиск по кулинарным областям

Эти широкие области помогают ориентироваться; некоторые блюда относятся к общим традициям, а не к одному месту.

Французские национальные блюда

Все 302 французских рецепта

Откройте отдельный рецепт, чтобы узнать точные количества, порядок приготовления и рекомендации по подаче. Ни один вариант не выдаётся за единственный способ готовить блюдо во всём регионе.

24 опубликованных рецептов
24 опубликованных рецептов
Île flottante — подача в прозрачной стеклянной посуде
Общефранцузские и общие традицииС холодным кремом, прохладной меренгой и свежей карамелью

Île flottante

Открыть
Imbrucciata — на бумаге для выпечки
КорсикаПрохладными, после стабилизации начинки и теста

Imbrucciata

Открыть
Jambon à la chablisienne — разложено на сервировочном блюде
БургундияСразу, пока соус блестящий, а ветчина остаётся сочной

Jambon à la chablisienne

Открыть
Jambon de Vendée aux mogettes — показано на сковороде
Луара и атлантический западФасоль и ветчину подавать горячими сразу после подрумянивания мяса

Jambon de Vendée aux mogettes

Открыть
Jambon-beurre — показано крупным планом
Париж и Иль-де-ФрансСразу после сборки, пока корочка багета хрустящая

Jambon-beurre

Открыть
Kakamoukou — показано в кастрюле
МайоттаГорячим, с яркой лимонной кислотностью и отдельным крахмалистым гарниром по желанию

Kakamoukou

Открыть
Kig ha farz — разложено на сервировочном блюде
БретаньСытный основной приём пищи в холодную погоду, когда одной большой кастрюлей нужно накормить восемь человек и подать вместе горячий бульон и far

Kig ha farz

Открыть
Куглоф (Kougelhopf) — показано целиком после выпечки
ЭльзасЗавтрак, кофе, чай или десерт, когда важны и мягкий сдобный мякиш, и характерная высокая рифлёная форма

Куглоф (Kougelhopf)

Открыть
Куинь-аман (Kouign-amann) — на решётке для остывания
БретаньОчень насыщенная выпечка для общей подачи тёплой или комнатной температуры, когда важны хрустящие карамельные края и нежный слоистый центр

Куинь-аман (Kouign-amann)

Открыть
Lamproie à la bordelaise — подача на тарелке
Юго-запад ФранцииСпециализированное основное блюдо для тех, кто может купить профессионально подготовленную миногу и законно доступную пищевую кровь миноги у лицензированного продавца рыбы

Lamproie à la bordelaise

Открыть
Lapin à la moutarde — подача в миске
Общефранцузские и общие традицииОсновное блюдо на шесть человек, особенно с картофелем, лапшой или хлебом, поданными отдельно для горчично-сливочного соуса

Lapin à la moutarde

Открыть
Lapin aux pruneaux — показано на сковороде
Общефранцузские и общие традицииСытное основное блюдо на шесть человек, когда нужен несладкий винный соус с умеренной сладостью чернослива, а не липкая фруктовая глазурь

Lapin aux pruneaux

Открыть
Mabawa — подача в миске
МайоттаОбщая тарелка в стиле brochetti или основное блюдо прямо с гриля; маниок, банан, рис или poutou можно подать отдельно, но они не входят в базовый рецепт

Mabawa

Открыть
Macaron parisien — подача на тарелке
Париж и Иль-де-ФрансПтифуры или десерт, когда важна точность: одинаковые половинки 4 см, точный вес ганаша и полное холодное созревание

Macaron parisien

Открыть
Macaronade sétoise — подача на тарелке
Прованс и СредиземноморьеПлотное основное блюдо на шесть человек, особенно если дать brageoles и соусу полные два часа тушения, а пасту приготовить отдельно непосредственно к подаче

Macaronade sétoise

Открыть
Мадлен де Коммерси (Madeleines de Commercy) — подача на тарелке
Лотарингия и ШампаньК чаю, кофе или на десерт, когда нужны небольшие масляные пирожные с золотистыми краями, мягким мякишем и узнаваемым сочетанием ракушки и горбика

Мадлен де Коммерси (Madeleines de Commercy)

Открыть
Magret de canard на сковороде — разложено на доске
Общефранцузские и общие традицииПодавать сразу после отдыха, нарезав поперёк волокон

Magret de canard на сковороде

Открыть
Эльзасские mannele — подача на тарелке
ЭльзасЗавтрак или полдник в сезон Дня святого Николая

Эльзасские mannele

Открыть
Marmite dieppoise — подача на тарелке
НормандияПодавать сразу в тёплых неглубоких мисках

Marmite dieppoise

Открыть
Marmite sarthoise — разложено на сервировочном блюде
Луара и атлантический западПодавать очень горячим сразу после достижения безопасных температур мяса

Marmite sarthoise

Открыть
Matafan savoyard — подача на тарелке
Восточная Франция и АльпыПодавать горячей, разрезав на дольки

Matafan savoyard

Открыть
Matelote d’anguille à la tourangelle — разложено на сервировочном блюде
Луара и атлантический западПодавать горячим, аккуратно поливая куски угря соусом

Matelote d’anguille à la tourangelle

Открыть
Matelote d’anguille angevine — подача в сервировочном блюде
Луара и атлантический западПодавать горячим после полного удаления букета гарни и шпагата

Matelote d’anguille angevine

Открыть
Merveilleux — показано с видимым разрезом
Северная ФранцияПодавать охлаждённым после короткой стабилизации

Merveilleux

Открыть