مطبخ وطني
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
اختر طبقًا وفق المكونات والوقت المتاح والمناسبة. تتضمن كل وصفة مقادير موزونة وخطوات واضحة ومددًا ونصائح للتقديم وإرشادات عملية لسلامة الطعام. بعض الأطباق سريع التحضير، بينما يحتاج بعضها إلى النقع أو تخمير العجين أو الطهي الهادئ مدة طويلة. اقرأ الوصفة كاملة قبل البدء.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
إيميرولي خاتشابوري
حضّروا إيميرولي خاتشابوري بعجينة مختمرة وحشوة جبن ذائبة، مع إرشادات واضحة للتشكيل والخَبز.
خينكالي
أعدّوا خينكالي جورجياً بعجين متماسك وحشوة عصارية من اللحم البقري والخنزير، مع خطوات واضحة للطي والسلق.
خاشابوري أَجارولي
حضّر خاشابوري أَجارولي بحواف ذهبية وجبن ذائب وبيض وزبدة، مع إرشادات واضحة للتشكيل وطهي البيض بأمان.
متسفادي (Mtsvadi)
حضّر متسفادي الجورجي برقبة خنزير طرية وجمر مستقر وبصل نيئ، مع إرشادات واضحة للتحقق من الطهي الآمن بميزان الحرارة.
لوبيو
حضّر لوبيو جورجيًا من الفاصولياء الحمراء الطرية والجوز والأعشاب الطازجة والحلبة الزرقاء، مع خطوات واضحة لطهي الفاصولياء الجافة بأمان.
تشاكابولي
حضّر تشاكابولي جورجيًا بلحم الضأن الطري والطرخون الطازج والبرقوق الأخضر الحامض والأعشاب والنبيذ الأبيض الجاف، مع خطوات واضحة للطهي البطيء وإرشادات السلامة.
استكشف الوصفات حسب المنطقة
اختر منطقة في جورجيا لتضييق المجموعة.
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
مالاخْتو أدجاري بالفاصوليا الخضراء والجوز
حضّر مالاخْتو أدجاري باردًا بالفاصوليا الخضراء الطرية والجوز والأعشاب والفيرجوس الحامض. يُقدّم هذا الطبق الصيفي الخشن باردًا مع متشادي ساخن.
سولغوني ميغريلي منزلي من الجبن الإيميريتي الطري
حضّر جبنًا منزليًا مستوحى من ميغريلي سولغوني: مدّ الجبن الإيميريتي الطري في الماء الساخن، واطوه في طبقات ثم برّده في المحلول الملحي.
شوتيس پوري في فرن المنزل — خبز جورجي من كاخيتي
اخبز شوتيس پوري من كاخيتي في فرن المنزل بعجين خميرة بسيط وشكل هلالي مدبب ولوح فولاذي مسخن جيداً.
جبنة توشوري غودا مع خبز ديداس بوري — طبق جبن من توشيتي
قدّم غودا التوشيتية مع ديداس بوري في أربع حصص تذوق صغيرة. استخدم جبناً جاهزاً قابل التتبع واتبع ملصق الحفظ.
جبن سولوجوني ميغريلي مدخن مع خبز متشادي — طبق من ساميغريلو
قدّم السولوجوني الميغريلي المدخن مع أربع قطع متشادي محمّرة في المقلاة لوجبة خفيفة مستوحاة من ساميغريلو. استخدم جبناً جاهزاً واتبع الملصق.
تاشميجابي سفاني — بطاطا مهروسة مع سولوغوني طري
حضّر تاشميجابي سفاني من البطاطا المسلوقة والسولوغوني الطري وقليل من الحليب الساخن، وحرّك حتى يصبح الخليط ناعماً ومتمدد القوام.
أجيكا ميغريلية — معجون طازج من الفلفل الأحمر والأعشاب
حضّر كمية صغيرة من الأجيكا الطازجة على طريقة ميغريليا باستخدام الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب والتوابل الجورجية. قدّمها كتتبيلة واحفظها مبردة.
غومي ميغريلي — عصيدة الذرة الجورجية مع السولغوني
حضّر عصيدة جورجية كثيفة من حبيبات الذرة الخشنة والدقيق الناعم وقدّمها ساخنة مع السولغوني. وصفة منزلية محددة المقادير من ساميغريلو.
سينوري أجاري — لفائف لافاش بالريكوتا والثوم والسولغوني
حضّر السينوري الأجاري من حلزونات لافاش قائمة وصلصة دافئة من الزبدة والثوم والريكوتا، ثم اخبزها مع السولغوني الذائب. وصفة منزلية محددة المقادير.
تاتارا كاخيتي — حلوى العنب الجورجية بالجوز
حضّر تاتارا كاخيتي من عصير العنب المختزل ودقيق القمح والجوز المفروم. تقدم هذه الحلوى الجورجية الدافئة أو الباردة.
شيشاماندي الكرتلية بالحميض والجوز — حساء جورجي
حضّر شيشاماندي كارتلي بالحميض البري المجفف والجوز والثوم وتكلابي البرقوق في حساء جورجي مكثف بخفة.
Matsvnis Shechamandi — شوربة ماتسوني الجورجية (كارتلي)
حضّر شيشاماندي كارتلي الساخنة بالماتسوني الجورجي والبصل والبيض والشبت والكزبرة.
Shindis Shechamandi Kartli — شوربة جورجية من ثمار القرانيا
حضّر شيشاماندي ساخنة من شيدا كارتلي بثمار القرانيا والبصل والثوم والنعناع والكزبرة وقليل من الدقيق.
نازوكي مسخيتي — خبز جورجي حلو بالتوابل
اخبز نازوكي جورجياً بالزبيب والقرفة والقرنفل على شكل أربعة أهلة لامعة في فرن منزلي.
شيلا بيلاف تبليسي — طبق أرز جورجي باللحم الضأن
حضّر شيلا بيلاف جورجياً باللحم الضأن ودهن الذيل والأرز قصير الحبة المطهو حتى يطرى، مع التعرف إلى تقليد تبليسي الاحتفالي لتقاسم الطعام.
نادوقي بالأعشاب الطازجة — مقبّلات جورجية من الجبن الطازج
حضّر النادوقي الجورجي بالنعناع والكزبرة والبقدونس والثوم كمقبّلات باردة، مع بديل الريكوتا وإرشادات الحفظ.
Mertsvi (Tashmijabi)
حضّر تاشميجابي الجورجي بخلط البطاطا الدافئة مع السولوغوني الطازج حتى يصبح المزيج كثيفاً ومطاطياً.
الجبن الأجاري المشدود (Acharuli Chlechili)
حضّر نسخة منزلية من الجبن الأجاري المشدود بحليب مبستر، ثم اسحب الخيوط وضفّرها واتركها قليلاً في محلول ملحي بارد.
كابابي تبليسي (ქაბაბი თბილისური)
حضّر كابابي تبليسي من البقر والخنزير والدجاج مع التوابل الجورجية واللافاش والبصل الأحمر والبرباريس وصلصة ساتسيبيلا.
فطيرة غوريا لعيد الميلاد (გურული ღვეზელი)
اخبز خبزاً جورجياً هلالياً محشواً بجبن إيميريتي والبيض المسلوق داخل عجين خميري طري.
باجيه الميغريلي (ბაჟე მეგრული)
حضّر باجيه الميغريلي بالجوز والثوم والحلبة الزرقاء والكزبرة والفلفل الأخضر، مع عصير الرمان أو خل النبيذ.
نازوكي سورامي (ნაზუქი სურამული)
اخبز نازوكي جورجياً طرياً في المنزل مع الزبيب والعسل والماتسوني والقرفة والقرنفل والفانيليا.
فاصولياء كيركاجي الغورية (კირკაჟი ლობიო)
حضّري كيركاجي غوريا من فاصولياء حمراء كاملة مع الجوز والكزبرة الخضراء والريحان وخل العنب الأحمر.
خاتشوئيربو بجبن دامبالخاتشو من بشافي (დამბალხაჭო)
حضّروا خاتشوئيربو الجورجي بإذابة دامبالخاتشو الجاهز مع الزبدة المصفاة للحصول على طبق جبن ساخن للتغميس.
لا توجد وصفات تطابق عوامل التصفية.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.