تاتارا (Tatara)

اشطف طبقاً ضحلاً قطره نحو 20 سم بالماء وضعه قرب الموقد. انخل الدقيق وافرِم الجوز ناعماً إذا رغبت باستخدامه.

اسكب العصير في قدر ثقيل القاعدة. اتركه يغلي برفق من دون غطاء حتى ينخفض من 1.5 لتر إلى 750 مل، نحو 35 دقيقة. أزل الرغوة إن ظهرت.

اغرف نحو 150 مل من العصير المختزل واتركه حتى يصبح دافئاً. اخفق فيه الدقيق حتى يصبح المزيج ناعماً بلا كتل.

أعد بقية العصير إلى غليان هادئ. أضف خليط الدقيق تدريجياً واطهه نحو 15 دقيقة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر وكشط القاع والزوايا.

تكون التاتارا جاهزة عندما تصبح كثيفة ولامعة وتختفي رائحة الدقيق النيء. افردها فوراً على الطبق المشطوف ورش الجوز إذا رغبت.

اتركها تبرد في حرارة الغرفة مدة لا تتجاوز ساعتين، ثم غطها وبرّدها ساعتين على الأقل. قطّعها أو وزعها بالملعقة إلى ست حصص، وقدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.