عن الطبق Tashmijabi
تاشميجابي: بطاطا مهروسة بالجبن على طريقة سفانيتي
تاشميجابي طبق ساخن من البطاطا والجبن من سفانيتي في جورجيا، ويُعرف محلياً أيضاً باسم shusha أو mertsvi. يُخلط الجبن الطازج مع البطاطا المهروسة الدافئة حتى يصبح المزيج كثيفاً وناعماً ومطاطياً. لست حصص استخدم كيلوغراماً من البطاطا و500 غ من الجبن الطازج حتى يندمج الجبن جيداً في قاعدة البطاطا. تساعد كمية قليلة من الحليب والزبدة على الخلط من دون أن يصبح القوام سائلاً. يُقدّم فور ذوبان السولوغوني وامتداده في خيوط مرنة. يتماسك الطبق عندما يبرد، لذا يُحضّر قبل الوجبة مباشرة.
ينتمي تاشميجابي إلى مطبخ سفانيتي. وفي زيمو سفانيتي ويُعرف أيضاً باسمَي shusha وmertsvi. ويُشبَّه أحياناً بإلارجي السفاني لأن الجبن يُعجن في قاعدة ساخنة غنية بالنشا حتى يتمدد؛ أما إلارجي نفسه فيُحضّر من دقيق الذرة وينتمي إلى ساميغريلو.
تأتي القوام المميز من ذوبان الجبن الطازج الصغير في البطاطا، لا من خيوط جبن منفصلة فوقها. تساعد البطاطا النشوية على إبقاء الهريس كثيفاً، كما يمنع تصفيتها جيداً أن يصبح رخواً.
صفِّ البطاطا جيداً واترك البخار يتصاعد، ثم قشّرها وهي دافئة بمساعدة منشفة نظيفة. لا تشطفها بالماء البارد لأنه قد يجعل لبّها أكثر تماسكاً.
