عن الطبق بينوفاني خاتشابوري
معجنات جورجية مورّقة بالجبن · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 قطع · صعوبة متوسطة · 54 دقيقة
ينتمي بينوفاني خاتشابوري إلى عائلة واسعة من خبز الجبن الجورجي. ما يميّزه عجين مورّق متعدد الطبقات بدلاً من عجين خميري طري، والاسم يشير إلى هذه الطبقات. تُطوى القطع غالباً على شكل مربعات أو أظرف صغيرة، فتُخبز منفردة وتُقدّم دافئة.
يمكن إعداد العجين المورّق يدوياً، لكن العجين الجاهز المبرّد أسهل في مطبخ المنزل ويكوّن طبقات ترتفع وتقرمش في الفرن. تحشو هذه النسخة ثمانية مربعات صغيرة بجبن إيميريتي وسولوغوني. جبن إيميريتي معتدل وسهل التفتيت، أما السولوغوني فيذوب بقوام أكثر مطاطية. تختلف ملوحة الأجبان، لذلك لا نضيف الملح إلى الحشوة.
تربط بعض المصادر بين بينوفاني ومنطقة سامتسخه-جافاخيتي، لكن معجنات الجبن المورّقة موثقة أيضاً في أماكن أوسع. تختلف الأشكال والحشوات بين المخابز. تضيف نسخة حديثة منشورة الشبت، وتستخدم وصفات أخرى مزيجاً مختلفاً من الأجبان أو فطيرة كبيرة مغطاة. تحافظ هذه الوصفة على حشوة جبن بسيطة وطيّات مربعة منفردة، ولا تخلطها بخاتشابوري إيميرولي الدائري أو أدجاريولي ذي شكل القارب.
