خاشابوري أَجارولي

اخلط العجين. امزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضف الماء الفاتر و20 مل من الزيت، واخلط حتى تتكون عجينة طرية من دون بقاء دقيق جاف.

اعجن واتركه يختمر. اعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة. ادهن الوعاء ببقية الزيت، أي 5 مل، وضع العجين فيه وغطّه. اتركه نحو 45 دقيقة في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء حتى يقارب حجمه الضعف.

اخلط الجبن. امزج الموزاريلا والفيتا والحليب جيدًا. احفظ الخليط في الثلاجة إذا لم تستخدمه فورًا.

قسّم العجين وأرحه. انقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واقسمه إلى قطعتين متساويتين. غطّهما واتركهما 10 دقائق.

شكّل القاربين. أثناء التخمير الأول، سخّن فرنًا تقليديًا إلى 230 °م مع صينية ثقيلة أو حجر خبز داخله. افرد كل قطعة بشكل بيضاوي نحو 28 × 16 سم. وزّع الجبن بين القطعتين مع ترك حافة بعرض 3 سم. اطوِ الحافتين الطويلتين إلى الداخل فوق الجبن، واقرص الطرفين لتكوين قارب مفتوح.

اتركه يرتاح مرة أخرى. ضع القاربين على ورق الخبز واتركهما 10 دقائق ريثما يسخن الفرن وسطح الخَبز.

اخبز العجين والجبن. انقل الخبز على ورق الخَبز إلى السطح الساخن. اخبزه نحو 12 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ويذوب الجبن.

أضف البيض وأكمل الخَبز. أخرج الخبز قليلًا، واكسر بيضة في وسط كل قارب، ثم أعده إلى الفرن 6–8 دقائق. للبيض العادي، قِس مركز كل بيضة بميزان حرارة للطعام؛ يجب أن يبلغ 71 °م على الأقل. واصل الخَبز وأعد القياس إذا لزم. لخيار الصفار اللين، استخدم بيضًا مبسترًا محفوظًا في الثلاجة حتى الاستخدام، واخبزه حتى يتماسك البياض ثم قدّمه فورًا.

أضف الزبدة واتركه قليلًا. ضع قطعة زبدة وزنها 10 غ في وسط كل قارب ساخن. اتركه دقيقتين حتى تذوب.