عن الطبق متسفادي (Mtsvadi)
متسفادي طبق جورجي يُشكّ فيه اللحم في أسياخ ويُشوى فوق الجمر ثم يُقدّم ساخنًا. لحم الخنزير هو الخيار الأكثر شيوعًا في جورجيا، مع وجود نسخ تستخدم أنواعًا أخرى من اللحوم والمكونات. تستخدم هذه الوصفة المنزلية رقبة خنزير منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع متساوية ومتبلة بالملح ببساطة.
متسفادي هو الاسم الجورجي للحم المشوي على أسياخ فوق النار. النسخة المصنوعة من لحم الخنزير هي الأشهر، لكن مناطق جورجيا تقدم أيضًا نسخًا من لحم البقر والعجل والضأن والدواجن والأسماك وغيرها. ويرتبط الطبق على نحو خاص بمنطقة كاخيتي، حيث تُستخدم أغصان الكرمة وقليل من الملح في أحد الأساليب المعروفة.
تتبع هذه الوصفة ذلك الأسلوب البسيط بما يناسب الشواء المنزلي في الهواء الطلق: قطعة واحدة من لحم الخنزير، وملح ناعم، وجمر مستقر. وفي بيوت جورجية أخرى تُنقع اللحوم أو تُنهى بالنبيذ أو الرمان أو الأعشاب أو الصلصات؛ وهذه تنويعات مختلفة وليست مكونات لازمة هنا. اترك الترخيم الدهني المعتاد ليبقى اللحم طريًا، وقطّع القطع بالتساوي حتى تنضج بمعدل متقارب.
أشعل الفحم قبل الشواء بنحو 35 دقيقة، وانتظر حتى يغطي الرماد الفاتح الجمر وتختفي ألسنة اللهب. شكّ اللحم المملح مع ترك مسافة صغيرة بين القطع، وقلّب الأسياخ بانتظام واستخدم ميزان حرارة للطعام. يجب أن يصل مركز أكبر القطع في كل سيخ إلى 63 °م على الأقل، ثم اترك اللحم يرتاح 3 دقائق على الأقل. قدّمه مع البصل النيئ والبقدونس وخبز الشوتي إن توفر.
