عن الطبق Churchkhela
تشورتشيخيلا: حلوى كاخيتية بالجوز والعنب
تشورتشيخيلا حلوى جورجية تُحضّر بربط أنصاف الجوز بخيط قطني، ثم تغطيتها عدة مرات بعصير العنب المكثف مع الدقيق وتعليقها لتجف. وتشتهر نسخة كاخيتي المحشوة بالجوز.
تعطي هذه الوصفة المنزلية عشرة خيوط، باستخدام عصير عنب أحمر غير محلى ودقيق القمح. يتحول العصير بعد تكثيفه مع الدقيق إلى تاتارا تغلف الجوز بطبقات.
يحتاج التجفيف إلى أسبوع على الأقل، وقد يطول بحسب الرطوبة وحركة الهواء. ابدأ مبكرًا؛ ينبغي أن يجف السطح مع بقاء الداخل مرنًا.
ترتبط هذه الحلوى الجورجية بموسم حصاد العنب: تُنظّم أنصاف حبات الجوز في خيوط طويلة، وتُغمس مرات عدة في التاتارا المصنوعة من عصير العنب المكثف ودقيق القمح، ثم تُعلّق لتجف. في كاخيتي، الجوز وتاتارا القمح هما التركيبة المعروفة.
اترك كل طبقة حتى تصبح لزجة قليلًا قبل الغمس التالي. إذا بقيت مبللة فقد تسحبها الطبقة الجديدة. تساعد الحلقة النظيفة في طرف الخيط على تعليقه وتجفيفه بالتساوي.
تختلف المكونات في المناطق الأخرى. تستخدم جانجوخا غرب جورجيا البندق ودقيق الذرة غالبًا، كما توجد نسخ بالفواكه المجففة أو البذور. هذه الوصفة تبقى على أسلوب كاخيتي بالجوز والقمح.
