عن الطبق تكمالي: صلصة جورجية من البرقوق الأخضر
ტყემალი · 10 حصص من الصلصة · سهل · 85 دقيقة
تكمالي هو الاسم الجورجي للبرقوق الكرزي الحامض وللصلصة الحامضة المصنوعة منه. يختلف لونها بحسب الثمار والوصفة؛ فالنسخة الخضراء تستخدم ثماراً غير ناضجة، بينما تعطي الثمار الناضجة صلصات أغمق. هذه النسخة صلصة خضراء طازجة من ثمار متماسكة وحامضة مع الثوم والكزبرة والشبت. ترتبط خصوصاً بغرب جورجيا، وتُقدّم اليوم في أنحاء البلاد.
تُطهى الثمار كاملة حتى يلين لبّها، ثم تُضغط عبر مصفاة دقيقة لفصل القشور والنوى. تُضاف كمية قليلة من ماء الطهي لتليين المهروس من دون أن يصبح سائلاً. تمنح الأعشاب الطازجة والبذور المطحونة الصلصة نكهة عطرية، وتخفف كمية صغيرة من السكر حدة الحموضة من دون جعلها حلوة.
تُستخدم عشبة النعناع البري في بعض أنواع التكمالي الجورجية. تستخدم هذه النسخة المنزلية نعناعاً عادياً ذا رائحة ألطف ومختلفة. الصلصة طازجة وتحفظ في الثلاجة وتُستهلك قريباً. لم تُختبر هذه الوصفة للتعليب، ولا تُحفظ في درجة حرارة الغرفة.
