الطبق
عن الطبق تشيخيرتما جورجية بالدجاج
ჩიხირთმა · 4 حصص كبيرة · متوسطة الصعوبة · ساعة و45 دقيقة
تشيخيرتما حساء دجاج جورجي بمرق ناعم وقليل الحموضة. يُكثّف مرق الدجاج المصفّى بالبيض وقليل من الدقيق بدلاً من الكريمة، ويضيف خل النبيذ نكهة حامضة واضحة. يرتبط الحساء خصوصاً بشرق جورجيا، بما في ذلك كاخيتي وكارتلي.
تختلف الوصفات في نوع الطيور والأعشاب وطريقة إضافة البيض. الدجاج شائع، مع وجود نسخ بالديك الرومي أو لحم الضأن؛ وقد يُضاف الشبت أو النعناع إلى جانب الكزبرة. تركز هذه النسخة على مرق الدجاج والبصل والخل والكزبرة الطازجة.
الخطوة الأهم هي مزج البيض تدريجياً بمرق ساخن ثم إعادته إلى القدر مع التحريك. بعد إضافة البيض، يُسخّن الحساء إلى 71°م فقط ولا يُترك ليغلي كي لا يصبح قوامه محبباً. يُطهى الدجاج أولاً إلى 74°م، ثم يُقطع ويُعاد إلى الحساء.
