غورولي غفيزيلي Guruli Gvezeli

دفّئي الحليب والماء إلى نحو 35°م. أضيفي الخميرة والسكر واتركيهما 5 دقائق. اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وبيضة العجين والزبدة. اعجني 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وطرية.

غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ نحو 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. في الأثناء اسلقي البيض 10 دقائق حتى يتماسك، ثم برديه تماماً وقشريه واقسميه طولياً. فتتي الجبن.

سخني الفرن إلى 200°م (180°م بمروحة)، وبطني صينيتين بورق الخبز. قسمي العجينة إلى 8 كرات، غطيها واتركيها ترتاح 10 دقائق.

افردي كل كرة إلى دائرة قطرها نحو 18 سم. ضعي 75 غ من الجبن على نصف الدائرة، وفوقه نصفي بيضة واحدة. اطوي النصف الآخر وأغلقي الحافة بإحكام على شكل هلال. ضعي الفطائر بحيث يكون خط الإغلاق إلى أسفل، وغطيها 15 دقيقة.

اخلطي الصفار بالماتسوني وادهني طبقة خفيفة. اخبزي على الرف الأوسط 22–26 دقيقة، مع تبديل موضعي الصواني مرة، حتى يصبح اللون ذهبياً داكناً. تحققي بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يصل مركز الحشوة إلى 71°م على الأقل.

اتركيها 5 دقائق على رف التبريد وقدميها دافئة.