أرامباشيتشي سينج
لفائف ملفوف مخمر صغيرة من سينج بحشوة لحم خشن ولحم مقدد وتوابل دافئة، مطهية ببطء في المرق.
أوراهنياتشا وماكوفنياتشا
لفافتان كرواتيتان من عجين خميري غني: إحداهما بحشوة الجوز والأخرى بالخشخاش، مع سماكة حشو تمنح دوامات واضحة من دون أن تمزق العجين.
أوزة ميدجيموريه بالحنطة السوداء
أوزة كاملة محشوة بالحنطة السوداء والفطر، مجففة طوال الليل ومحمصة على مرحلتين مع إرشادات دقيقة لسحب الدهن وقياس النضج الآمن.
أومبولو إستريا المجفف
طريقة تقديم أومبولو إِستري جاهز للأكل: تلطيف قصير للحرارة، تقطيع رقيق عكس الألياف، وخبز محمص وبصل مخلل من دون محاولة تجفيف اللحم…
إوز توروپولي المشوي مع عصيدة الذرة
إوز توروپولي مشوي ببطء حتى 74 °م، مع جلد مقرمش وعصيدة ذرة بالأحشاء تُبرّد ثم تُحمّر في قليل من دهن الشواء.
الأخطبوط الكرواتي تحت البيكا
أخطبوط بطيء الطهي مع البطاطس والبصل والطماطم تحت غطاء ثقيل يحاكي البيكا، بقوام طري وحواف محمرة في النهاية.
البرشوت الإِستري والدلماسي
طبق مقارنة بين البرشوت الإِستري والدلماسي، يُرتب في مجموعتين ويُقدّم بحرارة الغرفة مع خبز وتين وزيتون لفهم فرق الدخان والدهن والقوام.
الغولاش الكرواتي بالنبيذ
غولاش كرواتي بالنبيذ الأحمر ولحم البقر والبطاطس، مع قاعدة بصل وبابريكا وطهي بطيء يعطي صلصة كثيفة من دون دقيق.
الفاصوليا الكرواتية باللحم المدخن
يخنة فاصوليا بيضاء كرواتية غنية بأضلاع الخنزير المدخنة والبابريكا، بقوام كثيف من الحبوب نفسها لا من الدقيق الزائد.
الفلفل المحشي الكرواتي
فلفل كرواتي محشو باللحم والأرز، مطهو ببطء في صلصة طماطم ومترافق مع بطاطس مهروسة.
بابريكاش الدجاج الكرواتي بالنوقليتسه
بابريكاش كرواتي غني بالدجاج والبابريكا مع زلابية ملعقة طرية داخل الصلصة.
باشتـا فاجول الدلماسية
يخنة فاصولياء ومعكرونة دلماسية بقوام يثخن طبيعيًا من الحبوب، مع بانشيتا خفيفة وخضار عطرية وإرشادات للحفظ وإعادة التسخين.
باشتيتسادا لحم الضأن الدالماسية
باشتيتسادا دالماسية بلحم الضأن، منقوعة بالنبيذ والخل ومطهوة ببطء مع القراصيا والخضار، وتُقدَّم مع نيوكي البطاطس.
باشتيكادا دلماسية
قطعة لحم بقري منقوعة بالنبيذ والخل، تُحمّر وتُطهى ببطء في صلصة خضار وبرقوق وتين حتى تصبح طرية وقابلة للتقطيع.
باشكي باشكوتين
نسخة منزلية مستوحاة من الباشكوتين في جزيرة باغ: أصابع حلوة مخمرة تُخبز أولًا حتى تتماسك ثم تُجفف بحرارة أخفض لتحصل على قرمشة…
باكالار نا بييلو
سمك قد مجفف ومملح يُنقع ويُسلق ثم يُخلط بالبطاطس والثوم وزيت الزيتون حتى يصبح قابلاً للدهن مع بقاء ألياف السمك ظاهرة.
باكالار نا كرفينو
قد مجفف ومملح يُنقع ثم يُطهى مع البطاطس والبصل والطماطم والنبيذ حتى تتماسك الصلصة وتبقى قطع السمك واضحة.
بالاشينكي كرواتية حلوة
بالاشينكي كرواتية رقيقة بالحليب والماء الفوار، تستريح 30 دقيقة ثم تُطهى سريعاً وتُلف بمربى الكرز والسكر الناعم.
بانشيتا دلماسية مجففة
عملية منزلية مضبوطة للبانشيتا الدلماسية تعتمد على وزن ملح المعالجة والتبريد والتدخين البارد وفقدان وزن موثق، مع تحذيرات سلامة واضحة.
برستاتسي على البوزارا البيضاء
توثّق الوصفة أسلوب البوزارا البيضاء الأدرياتيكي مع بديل قانوني من بلح البحر المستزرع، وصلصة قصيرة من الثوم والنبيذ وزيت الزيتون وفتات الخبز.
برغا بودرافينا
جبن برغا الكرواتي يُشكّل في أقماع صغيرة بعد تتبيله بالفلفل الأحمر والكراوية، ثم يُجفف بحرارة منخفضة حتى يثبت سطحه ويبقى قلبه مفتتاً…
بروديت دالماسي
بروديت دالماسي بقطع سمك ومحار في صلصة طماطم ونبيذ، يُطهى من دون تقليب قاسٍ ويُقدَّم مع عصيدة ذرة كريمية.
بريجانا يوها
شوربة كرواتية سريعة من رو بني خفيف وكراوية ومرق، يُضاف إليها البيض على هيئة خيوط وتُقدَّم مع مكعبات خبز محمصة.
بط بري مطهو ببطء
قطع بط بري تُحمّر ثم تُطهى في صلصة من البصل والخضروات والنبيذ حتى تلين، وتُقدّم مع كرات خبز مطهوة على البخار تمتص…
بلح البحر الكرواتي بالبوزارا البيضاء
بلح بحر كرواتي بصلصة بوزارا بيضاء سريعة، مع النبيذ والثوم والبقدونس وفتات الخبز، وتعليمات دقيقة للتنظيف والطهي الآمن.
بلح البحر على طريقة بوزارا
بلح بحر كرواتي على طريقة البوزارا البيضاء، يُطهى سريعًا مع زيت الزيتون والثوم والنبيذ والبقدونس، ثم يُربط المرق بقليل من فتات الخبز.
بوتشنيتسا كرواتية حلوة
بوتشنيتسا حلوة بالقرع والجبن الطازج في لفائف فيلو مورقة، مع خطوات دقيقة لعصر الحشوة وخَبزها حتى تتماسك.
بوريتسا مع ملينتسي
ديك رومي كرواتي مشوي مع ملينتسي تُسلق سريعاً ثم تُقلب في عصارة الصينية، لتبقى الرقاقات طرية عند الحواف ومحمرة في بعض المواضع.
بولييتشكي سوبارنيك
نسخة منزلية من سوبارنيك بولييتشا بعجين رقيق وحشوة سلق وبصل مصفّاة، تُخبز على سطح شديد السخونة ثم تُدهن بزيت الزيتون والثوم وتُقطع…
بوهاني سفينيسكي أودريزاك
شنيتسل لحم خنزير كرواتي منزلي يُرقق بالتساوي، ويُغلف بالدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم يُقلى على 170–175 درجة حتى يصبح ذهبياً ويبلغ 63…
بيكميز البرقوق وكومبوت الكرز الكرواتي
ثنائي من مؤونة الفاكهة الكرواتية: دهن برقوق كثيف وكرز حامض في شراب صافٍ.
بينتسا الكرواتية
رغيف عيد فصح كرواتي مستدير بعجين غني بالبيض والزبدة وقشر البرتقال والليمون، مع تخمير هادئ وشقوق عميقة تكشف القلب الأصفر.
تشوبافتسي الكرواتية
تشوبافتسي كرواتية من كيك إسفنجي مكعب، مغموس في الشوكولاتة ومغطى بجوز الهند، مع خطوات تمنع تفتت القطع وتشبعها الزائد.
تشوباناتس الرعاة السلافوني
نسخة سلافونية منزلية من تشوباناتس الرعاة بقطع كبيرة من ثلاثة أنواع لحم ومرق بصل ونبيذ وبابريكا.
تشوباناتس سلافونيا باللحوم المشكلة
يخنة سلافونية من ثلاثة أنواع لحم مطهية ببطء في مرق بصل وبابريكا حلوة وحارة من دون دقيق.
تورتا ماكارانا الدلماسية
تورتا ماكارانا بقشرة زبدية وحشوة لوز كثيفة مع البرتقال والليمون، مزينة بشرائط عجين وحبات لوز وتُترك حتى تثبت قبل التقطيع.
تورتة إيموتسكا باللوز
تورتة لوز من إيموتسكي بقشرة هشة وحشوة عطرية من اللوز والحمضيات والمارشينو، تُزين بشبكة عجين وحافة تاجية ثم تبرد قبل التقطيع.
جبن باشكي سير
طريقة تقديم مدروسة لجبن باشكي سير المحمي: يُترك خارج البراد حتى تتفتح رائحته، ثم يُقطع بسماكة مناسبة ويُقدّم مع خبز بسيط وزيت…
جبن توروش بالفلفل الحلو
توروش مِجيموريه من جبن خثري وبابريكا وثوم، يُصفّى ويُشكّل إلى مخاريط ثم يُجفف داخل الثلاجة مع بقاء القلب طرياً.
جبن سيتينا
طريقة منزلية مضبوطة لقرص جبن صغير من حليب بقري مبستر، يُخثّر ويُقطع ويُضغط ويُملّح ثم ينضج أسبوعاً في بيئة باردة.
جبن كرك من حليب الغنم
طبق تذوق لجبن غنم صلب من جزيرة كرك، يُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع خبز محمص وتفاح وزيتون وقليل من العسل من…
جبن ليتشكي شكريبافاتس
طريقة منزلية مضبوطة لجبن ليتشكي شكريبافاتس من حليب مبستر، تشرح التخثير، قطع الخثرة، التسخين التدريجي، التمليح، الكبس الخفيف والتبريد الآمن.
جغانتسي الذرة مع اللحم المدخن والقشدة الحامضة
جغانتسي الذرة مع اللحم المدخن والقشدة: نسبة الماء وطهي كومة الدقيق والعمل النهائي للحصول على كتل طرية غير لزجة.
حبار دلماسي مشوي
حبار كامل مجفف ومتبل بخفة، يُشوى سريعاً على حرارة قوية ويُنهى بزيت الثوم والبقدونس والليمون، مع طبق جانبي من السلق السويسري والبطاطس.
حساء السمك الدالماسي الصافي
حساء سمك دالماسي صافٍ مع الأرز وقطع السمك، يبدأ بمرق من العظام والخضار ويُصفّى للحصول على نكهة بحرية نظيفة.
حساء فطر زاغوريه بالقشدة
حساء زاغوريه بالفطر الطازج والپورشيني والبطاطس واللحم المدخن، مع ماء نقع مصفّى وقشدة حامضة تضاف على نار هادئة.
حساء لحم بقري كرواتي
حساء لحم بقري كرواتي بمرق ذهبي صافٍ وشعيرية بيض رفيعة، مع طهي تحت الغليان وتصفية تحافظ على النكهة والشفافية.
خبز فاراجدينسكي كليبيتش
فاراجدينسكي كليبيتش بعجين الحليب والزيت، يُفرد إلى مثلثات طويلة ويُلف بطيات واضحة ثم يُخبز سريعاً مع البيض والكراوية.
خرشوف دالماسي بالبازلاء والفول
خرشوف دالماسي محشو بفتات الخبز والثوم، مطهو مع البازلاء والفول في مرق خفيف، مع شرح تنظيف الخرشوف وضبط نضجه.
خضروات كرواتية مسلوقة بزيت الزيتون
طبق جانبي بسيط من خضروات مسلوقة يحتفظ كل منها بقوامه، مع زيت الزيتون والثوم.
خنزير رضيع كرواتي على السيخ
خنزير رضيع كرواتي مشوي على السيخ بجمر جانبي ودوران ثابت، مع درجات حرارة واضحة للكتف والفخذ ومرحلة أخيرة لقرمشة الجلد.
دجوفِتش الخضار الكرواتي
دجوفِتش خضار كرواتي بالأرز والفلفل والطماطم والباذنجان، يُطهى في طبق واحد مع خطوات تمنع تعجن الأرز وجفاف الخضار.
ديك رومي بورغيريتسا
ديك رومي احتفالي من تقاليد زغرب، بحشوة من الكستناء والتفاح ولحم الخنزير المقدد والخبز، مع تحمير متدرج وفحص مستقل لحرارة اللحم والحشوة.
رابسكا تورتا
كعكة راب حلزونية بحشوة لوز كثيفة مع قشر الليمون والبرتقال وقليل من الماراشينو، فوق عجين رقيق وحافة مطوية يدوياً.
رافيولي تروغير باللوز
رافيولي تروغير مخبوز بحشوة لوز وقشر حمضيات، مع عجين بارد يحافظ على الشكل وحواف محكمة لا تتسرب.
روجاتا دوبروفنيك
كاسترد كراميل دوبروفنيكي ناعم بالحليب والبيض وقشر الليمون وليكيور الورد، يُخبز في حمام مائي ويبرد طوال الليل.
ريبا نا غراديلي
سمك دنيس كامل يُشوى على شبكة ساخنة حتى تنفصل القشرة بسهولة ويصل اللحم إلى النضج، ويُقدَّم مع السلق والبطاطا وزيت الثوم والبقدونس.
ريزوتو الحبار الأسود
أرز قصير الحبة يُطهى تدريجياً مع السيبيا وحبرها والنبيذ ومرق السمك حتى يصبح أسود لامعاً وكريمياً من دون كريمة.
زاغريباشكي أودريزاك
زاغريباشكي أودريزاك بالهام والجبن: سماكة اللحم وإغلاق الحواف وثبات التغليف وحرارة الزيت المناسبة.
زليفانكا الذرة والجبن الكرواتية
كعكة ذرة ريفية من شمال كرواتيا تُحضّر بخليط سائل نسبيًا وتعلوها بقع من الجبن الطازج والقشدة الحامضة، فتخرج رطبة في الوسط ومحمّرة…
زيلينا مينسترا الدوبروفنيكية
يخنة دوبروفنيكية تجمع أنواع الكرنب والبطاطس مع الأضلاع والعرقوب والبانشيتا والنقانق، مع نقع مسبق وترتيب طهي يضبط الملوحة.
سافياتشا بالتفاح
لفافة تفاح كرواتية بعجين منزلي رقيق وحشوة قرفة وزبيب وفتات خبز محمص يحافظ على القرمشة.
ستيك التونة الدالماسي المشوي
ستيك تونة دالماسي مشوي مع السلق والبطاطس، بتوقيت دقيق للشواء وطريقة عملية للحفاظ على السمك طريًا والخضار متماسكة.
سجق تشيشنيـوفكا بالثوم
تشيشنيـوفكا منزلية بالثوم والنبيذ، تُطحن باردة وتُحشى في أمعاء طبيعية ثم تُدخن ساخناً حتى 71 °م وتُبرد سريعاً.
سلانينا كرواتية مدخنة
سلانينا كرواتية من بطن الخنزير بمعالجة جافة موزونة وتدخين ساخن حتى 68 °C، مع راحة باردة لشرائح نظيفة.
سلطة الأخطبوط الدلماسية
أخطبوط مسلوق بهدوء مع بطاطس دافئة وبصل أحمر وتتبيلة حمضية متوازنة، مع إرشادات عملية للطراوة والتبريد والتقديم.
سلطة سلطعون البحر الأدرياتيكي
لحم سلطعون البحر يُسلق ويُستخرج بعناية، ثم يُخلط بزيت الزيتون والليمون والبقدونس ويُقدّم داخل القوقعة مع خبز محمص.
سلطة ميشانسا الدلماسية
خليط أوراق برية موثقة يُسلق دقيقتين ويُبرد ويُجفف قبل تتبيله بزيت الزيتون والخل، مع إرشادات واضحة للسلامة والمصدر.
سير إي فرهنيه
طبق كرواتي بارد من الجبن الطازج والقشدة الحامضة، مخلوط بخفة مع البصل الأخضر والبابريكا.
شبوركي ماكارولي من دوبروفنيك
مكرونة دوبروفنيك القصيرة مع راجو لحم بقري طويل الطهي، ونبيذ أحمر وتوابل دافئة خفيفة تتركها مكسوة بالصلصة.
شبيك زاغوريه المدخن
شبيك على طريقة زاغوريه من بطن الخنزير، يُعالج جافاً سبعة أيام بملح معالجة موزون ثم يُجفف ويُدخن ساخناً ويحفظ مبرداً.
شتروكلي زاغوري بالجبن والقشدة الحامضة
شتروكلي زاغوري مخبوزة بعجين ممدود وجبن طازج وقشدة حامضة، مع شرح الراحة والترقيق والتقسيم والخبز المتساوي.
شكامبي على طريقة بوزارا
شكامبي كاملة القشرة مطهية سريعًا في بوزارا حمراء من الطماطم والنبيذ والثوم وفتات الخبز.
شننوكله بكاسترد الفانيليا
شننوكله باردة مع جزر ميرانغ مسلوقة وكاسترد فانيليا وبسكويت خفيف، مع درجات حرارة دقيقة تمنع التخثر وتحافظ على السلامة.
شنيتسل بارون ترينك الكرواتي
لفائف رقيقة من لحم الخنزير محشوة بالأجفار والكولين والبيض المسلوق، تُحمّر ثم تُطهى مع الفطر وتُقدّم بجانب بطاطس ذهبية.
شوربة الدجاج الكرواتية بالخضروات والنودلز
شوربة دجاج صافية بنكهة خضروات الجذور ونودلز رفيعة لا تعكر المرق.
شوربة الشبت الكرواتية
شوربة كريمية خفيفة بالشبت والقشدة الحامضة والليمون، مع طريقة تمنع الانفصال ومكعبات خبز محمصة تضاف عند التقديم.
شوربة الفاصوليا بريتيبينا
شوربة فاصوليا شمال كرواتية بقوام كريمي من الحليب والقشدة، تُربط بخليط بريتيبينا وتُوازن بالخل في النهاية.
شوربة زاغوريه بالفطر والقشدة الحامضة
شوربة زاغوريه بالفطر والبطاطا واللحم المدخن والقشدة، مع ضبط التحمير والبابريكا والقوام وإضافة القشدة من دون انفصال.
شورليتسه بجغفاتس الضأن
شورليتسه ملفوفة يدوياً مع جغفاتس ضأن بطيء الطهي، وصلصة طماطم ونبيذ كثيفة تملأ القنوات الداخلية للمعكرونة.
طبق تذوق زيت الزيتون الإِستري
ترتيب منزلي منظم لتذوق ثلاثة زيوت زيتون إسترية، مع تسخين الأكواب باليد وشم العطر ثم التذوق، وخبز وجبن وزيتون وتفاح للتقديم.
غريغادا هفار
غريغادا من هفار بطبقات السمك الأبيض والبطاطس والبصل، تُطهى في قدر واحد بلا تقليب حتى يتكون مرق خفيف مستحلب.
غولاش الأرنب الإِستري
قطع أرنب محمرة تُطهى ببطء مع البصل والجزر والطماطم والنبيذ والأعشاب حتى تلين، ثم تُقدّم مع معكرونة فوجي تمسك الصلصة الكثيفة.
غولاش اللحم الكرواتي مع النيوكي
غولاش لحم بقري كرواتي بطيء الطهي مع بابريكا ونبيذ أحمر، يقدم مع نيوكي بطاطس منزلية خفيفة.
غولاش لحم الغزال الكرواتي بالقراصيا
غولاش كرواتي بلحم الغزال والقراصيا والعرعر، مطهو ببطء في النبيذ والبابريكا ويُقدَّم مع عصيدة ذرة ناعمة.
غيبايتسا ميدجيموريه
غيبايتسا ميدجيموريه بأربع حشوات منفصلة من الجبن والخشخاش والجوز والتفاح، مع طريقة تمنع القاع الرطب وتحافظ على طبقات واضحة.
فازان مشوي بالخضروات الجذرية
طائر فازان كامل يُحمّر فوق الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبصل، وتغطي شرائح اللحم المدخن الصدر الهزيل حتى يصل إلى 74 °م من…
فخذ اليحمور على طريقة الكونت
فخذ يحمور متبل يومين، محمر ومشوي بحرارة مضبوطة، مع صلصة فطر ونبيذ وتوت أحمر.
فريتولي الكرواتية
كرات عجين كرواتية صغيرة مقلية، مع زبيب منقوع وقشر ليمون وبرتقال وقوام هوائي لا يتشرب الزيت.
فطيرة الجبن الحلوة الكرواتية
فطيرة كرواتية من عجين هش وحشوة جبن قروي بالليمون، تُبرد قبل تقطيعها إلى مربعات.
فطيرة دوفانو بالبطاطس واللحم
فطيرة دوفانو بحشوة البطاطس واللحم والبصل داخل عجين ممدود رقيق، تُلف حلزونياً وتخبز حتى تقرمش الحواف.
فوجي مع جغفاتس الدجاج
مكرونة فوجي منزلية قصيرة مع جغفاتس دجاج مطهو ببطء، وصلصة بصل ونبيذ وبابريكا تلتصق بكل قطعة.
فيش بابريكاش سلافوني
فيش بابريكاش سلافوني بالكارب والسلّور في مرق بابريكا حار، مع طريقة هز القدر التي تحافظ على شرائح السمك كاملة.
فيش بابريكاش كرواتي
فيش بابريكاش كرواتي بالكارب والزاندر في مرق بابريكا ناعم، مع شعيرية عريضة منزلية وتوقيت منفصل لكل نوع من السمك.
فيشكا بوغاتشا بالسمك المملح
فيشكا بوغاتشا بعجين مخمر محشو ببصل مطهو وأنشوجة مملحة من دون طماطم، تُخبز على مرحلتين حراريتين وتُترك لتستقر.
فيليه الكارب المقلي بالبقسماط
فيليه كارب يُجفف ويُغلف بالدقيق والبيض والبقسماط، ثم يُقلى حتى تصبح القشرة ذهبية ويُقدّم مع سلطة بطاطس دافئة.
كرافنه بوكلادنيتسه بالمربى
دونات كرنفالية كرواتية بعجين غني بالحليب والبيض والزبدة، تُخمر على مرحلتين وتُقلى على 170 °م ثم تحشى بمربى المشمش.
كربيتسه مع الملفوف
مربعات عجين طازج مع ملفوف وبصل محمرين ببطء، في طبق كرواتي بسيط يشرح كيف يتبخر الماء وتلتصق العصارة بالمعكرونة من دون صلصة…
كريمشنيتا ساموبور
شريحة ساموبور الكريمية بعجين مورق هش وكاسترد بيض خفيف يبرد حتى يثبت ويُقطع إلى مربعات.
كنيدله مالحة محشوة
كرات بطاطس كرواتية كبيرة محشوة بالجبن واللحم المدخن، مسلوقة ومغطاة بفتات خبز محمص.
كوتلوفينا ساموبور
طبق ساموبور الجماعي بلحم الخنزير والنقانق والبطاطس في صلصة بصل وفلفل مطهية داخل صينية واسعة.
كوغلوف كرواتي
كوغلوف كرواتي مختمر بالزبيب والروم وقشر الليمون، مع طريقة دقيقة لإضافة الزبدة، اختبار الغلوتين، ضبط التخمير، وفحص حرارة المركز.
كولن سلافوني منزلي
صيغة منزلية متقدمة للكولن السلافوني تعتمد على ملح معالجة رقم 2 وثقافة بادئة وقياس pH وفقدان الوزن داخل حجرة مضبوطة.
لحم الضأن الدلماسي المشوي
كتف ضأن يطهى مغطى فوق البطاطس ثم يُحمّر بحرارة مرتفعة، مع إكليل الجبل والثوم وعصارة صينية مركزة.
لحم بقري مسلوق مع مخلل الملفوف
لحم بقري يُسلق ببطء مع خضروات المرق، ثم يُقدّم شرائح مع مخلل الملفوف المطهو والبطاطس والفجل الحار.
لحم ضأن باغ تحت البيكا
قطع ضأن بالعظم تُطهى ببطء مع البطاطس والبصل والثوم تحت غطاء البيكا أو في قدر ثقيل محكم، ثم تُكشف في النهاية لتكتسب…
لحم ميدجيموريه من تيبليتسا
تكييف منزلي مبرد للحم ميدجيموريه من تيبليتسا يبدأ بلحم مدخن جاهز ويحدد حرارة التسخين، قوام الدهن، التبريد، ومدة حفظ لا تتجاوز أسبوعاً.
مادجاريتسا الكرواتية
شرائح مادجاريتسا بست رقائق مخبوزة وكريمة كاكاو ناعمة وطلاء شوكولاتة داكن، مع راحة ليلية تضمن قواماً طرياً وقطعاً مستقيمة.
ماكاروني نا إيغلو الدلماسية
معكرونة دلماسية طويلة تُلف يدوياً حول سيخ وتُقدم مع يخنة غنم مركزة؛ وصفة تشرح قوام العجين، التشكيل، السلق، وإنهاء الأنابيب داخل الصلصة.
مانيشترا بوبيتيشي
حساء إِستري كثيف من الفاصوليا والبطاطس وحبوب الذرة الطرية مع لحم مدخن، يكتسب قوامه من هرس جزء من المكونات لا من الدقيق.
محار على طريقة بوزارا
محار يُطهى في قدر مغطى مع زيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض والبقدونس، ويُربط مرقه بقليل من فتات الخبز.
مرق العجل باللحم المدخن
مرق عجل كرواتي مع لحم مقدد مدخن وشعيرية رفيعة، بتقنية اختبار الملوحة والطهي الهادئ التي تحفظ صفاء الشوربة.
مشاوي كرواتية مشكلة
طبق شواء كبير يجمع شرائح لحم الخنزير وأسياخًا مع البصل وأقراص لحم مفروم ونقانق، مع ترتيب للطهي يراعي سماكة كل مكوّن وحرارته…
معكرونة إستريا بالكمأة البرية
معكرونة إسترية قصيرة تُقلب في مستحلب من الزبدة والقشدة وماء السلق، ثم تضاف الكمأة بعيدًا عن الحرارة القوية للحفاظ على عطرها.
معكرونة دلماسية بصلصة الطماطم
سباغيتي بصلصة شالشا من طماطم طازجة مطهية ببطء مع الثوم وزيت الزيتون، وماء سلق نشوي يمنح الخيوط تغطية لامعة.
ملينتسي زاغوري مع عصارة الدواجن المشوية
ملينتسي زاغوري بعصارة الدواجن: مدة النقع وطريقة التصفية والنسبة المتوازنة بين العصارة والدهن للحصول على قطع طرية ومنفصلة.
نقانق كرفافيتسه الكرواتية بالشعير
نقانق دم كرواتية ريفية ممزوجة بالشعير والبصل، تُخبز حتى تتحمر وتتماسك.
نيوكي البطاطس الدلماسية
نيوكي بطاطس خفيفة بأخاديد تمسك صلصة المرق والزبدة، مع طريقة لضبط الدقيق واختبار القطعة قبل سلق الدفعة كاملة.
يانيتينا إسبود بيكي
نسخة فرن منزلي من لحم الضأن تحت البيكا، بقطع كتف مع البطاطا والبصل والثوم وإكليل الجبل، تُطهى مغطاة ثم تُكشف للتحمير.
يخنة الفاصولياء الخضراء الكرواتية
فاريفو أود ماهونا بالفاصولياء الخضراء والبطاطس في مرق طماطم وبابريكا، تُنهى بقشدة مخففة وخل تفاح خفيف.
يخنة الفاصولياء الكرواتية بالبونتشيك
فاصولياء بيضاء تُطهى ببطء مع ساق خنزير مدخنة وبصل وجزر وبابريكا حتى يصبح المرق كثيفاً واللحم قابلاً للانفصال عن العظم.
يخنة الكرشة الكرواتية
يخنة كرشة كرواتية بالبابريكا ولحم الخنزير المقدد، مطهوة ببطء حتى تصبح الصلصة كثيفة.
يخنة مخلل الملفوف الكرواتية
يخنة كرواتية من مخلل الملفوف ولحم الخنزير والبطاطس، مع دخان خفيف وقشدة حامضة.
يوتا إستريا
يخنة شتوية كثيفة تجمع الملفوف المخمر والفاصوليا والبطاطس مع لحم مدخن، وتُطهى ببطء حتى تتماسك النكهات من دون أن تفقد المكونات قوامها.
