عن الطبق باجه: صلصة الجوز الجورجية
ბაჟე · 6 حصص من الصلصة · سهل · 55 دقيقة
باجه (ბაჟე) صلصة جورجية أساسها الجوز. تربطها إدارة السياحة الوطنية في جورجيا بمناطق الغرب، ومنها ساميغريلو وغوريا وإيميريتي، وتشير إلى أنها تُقدّم الآن في أنحاء البلاد. تختلف الوصفات في كمية الثوم والتوابل والحموضة والماء. هذه النسخة باردة وقابلة للسكب، وتضم الحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة والقطيفة الإيميريتية والفلفل الأحمر وخلّ النبيذ الأبيض.
يعطي الجوز الصلصة قوامها ومعظم نكهتها، لذا تذوق حبة قبل طحنها. ينبغي أن يكون طازجاً ولطيف النكهة؛ تخلّص من الحبات ذات الطعم الزنخ أو المر بوضوح. يمنح محضّر الطعام قواماً أنعم، بينما يترك الهاون قواماً أخشن ويتطلب وقتاً أطول. اطحن على دفعات قصيرة حتى لا يسخن الجوز.
أضف الماء المغلي والمبرّد تدريجياً. يمتص الجوز الماء ويجعل المعجون أكثر كثافة، لذلك قيّم القوام بعد الخلط وتركه قليلاً. بما أن الصلصة لا تُطهى، استخدم ماءً صالحاً للشرب وأدوات نظيفة. غطّها وبرّدها 30 دقيقة، ثم حرّكها قبل تقديمها باردة. يمكن تقديم باجه مع الدواجن المطهية أو السمك أو الخضار أو عصيدة الذرة الجورجية غومي؛ وهذه الأطباق الجانبية غير مشمولة في الوصفة.
