أوجاخوري: لحم خنزير وبطاطا على الطريقة الجورجية

تبّلوا اللحم وحمّروه. جففوا اللحم جيدًا وتبّلوه بـ2 غ من الملح والفلفل الأسود. سخّنوا 20 مل من الزيت في مقلاة عريضة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفوا اللحم في طبقة واحدة، وعلى دفعات عند الحاجة. حمّروه من عدة جوانب لنحو 8–10 دقائق إجمالًا. قيسوا حرارة أكبر القطع بميزان الطعام: يجب أن يصل لحم الخنزير المقطّع من عضلة كاملة إلى 63°م على الأقل، ثم يُترك ليرتاح 3 دقائق. واصلوا الطهي إذا لزم الأمر. انقلوه إلى طبق واحتفظوا بالعصارة.

اقْلوا البطاطا. أضيفوا 15 مل من الزيت إلى المقلاة نفسها ووزعوا البطاطا في طبقة واحدة. اقْلوها على نار متوسطة إلى عالية مع تقليبها بين حين وآخر حتى تصبح ذهبية وشبه طرية، نحو 15–18 دقيقة. اعملوا على دفعات إذا ازدحمت المقلاة. تبّلوها بـ1 غ من الملح والكزبرة المطحونة ثم انقلوها إلى طبق.

ليّنوا البصل. إذا جفت المقلاة، أضيفوا 10 مل الزيت المتبقية. اطهوا البصل على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى يلين ويتحمر قليلًا، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفوا الثوم في الدقيقة الأخيرة.

اجمعوا المكونات. أعيدوا اللحم وعصارته والبطاطا إلى المقلاة. أضيفوا غرام الملح الأخير وقلّبوا برفق كي لا تتفتت البطاطا. اطهوا 2–3 دقائق حتى تلين البطاطا ويسخن اللحم بالكامل.

أنهوا الطبق. تذوقوا وعدّلوا التوابل. انثروا الكزبرة المفرومة فوقه.

قدّموه ساخنًا. انقلوه إلى طبق أو وعاء كيتسي دافئ، أو قدّموه مباشرة من المقلاة. يمكن تقديم تكيمالي أو أجيكا منفصلتين؛ فهما غير داخلتين في المقادير أو التقدير الغذائي.