مطبخ وطني
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
اختر طبقًا وفق المكونات والوقت المتاح والمناسبة. تتضمن كل وصفة مقادير موزونة وخطوات واضحة ومددًا ونصائح للتقديم وإرشادات عملية لسلامة الطعام. بعض الأطباق سريع التحضير، بينما يحتاج بعضها إلى النقع أو تخمير العجين أو الطهي الهادئ مدة طويلة. اقرأ الوصفة كاملة قبل البدء.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
إيميرولي خاتشابوري
حضّروا إيميرولي خاتشابوري بعجينة مختمرة وحشوة جبن ذائبة، مع إرشادات واضحة للتشكيل والخَبز.
خينكالي
أعدّوا خينكالي جورجياً بعجين متماسك وحشوة عصارية من اللحم البقري والخنزير، مع خطوات واضحة للطي والسلق.
خاشابوري أَجارولي
حضّر خاشابوري أَجارولي بحواف ذهبية وجبن ذائب وبيض وزبدة، مع إرشادات واضحة للتشكيل وطهي البيض بأمان.
متسفادي (Mtsvadi)
حضّر متسفادي الجورجي برقبة خنزير طرية وجمر مستقر وبصل نيئ، مع إرشادات واضحة للتحقق من الطهي الآمن بميزان الحرارة.
لوبيو
حضّر لوبيو جورجيًا من الفاصولياء الحمراء الطرية والجوز والأعشاب الطازجة والحلبة الزرقاء، مع خطوات واضحة لطهي الفاصولياء الجافة بأمان.
تشاكابولي
حضّر تشاكابولي جورجيًا بلحم الضأن الطري والطرخون الطازج والبرقوق الأخضر الحامض والأعشاب والنبيذ الأبيض الجاف، مع خطوات واضحة للطهي البطيء وإرشادات السلامة.
استكشف الوصفات حسب المنطقة
اختر منطقة في جورجيا لتضييق المجموعة.
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
غوزيناكي (Gozinaki)
حضّر غوزيناكي الجورجي من الجوز المحمّص والعسل والقليل من السكر، وافرده ثم قطّعه إلى معينات.
نازوكي
حضّر نازوكي الجورجي بعجينة غنية بالحليب والزبدة والزبيب والقرفة والقرنفل، وادهنه بالبيض ليكتسب قشرة لامعة.
Kada
حضّروا كادا جورجية بعجينة الماتسوني الطرية وحشوة حلوة من الزبدة والدقيق.
البقلاوة الأجارية بالجوز
حضّروا البقلاوة الأجارية بعشرين رقاقة رقيقة وطبقات الجوز وشراب السكر الساخن.
خينكالي كالاكوري
حضّر خينكالي كالاكوري باللحم والأعشاب والمرق المحبوس داخل عجين مطوي.
خينكالي متيولوري
حضّر خينكالي متيولوري باللحم والبصل والكمون داخل عجين متماسك يحتفظ بالمرق.
متسفادي كاخيتي
حضّر متسفادي كاخيتي برقبة الخنزير والملح والنبيذ الجاف والبصل فوق جمر ثابت.
Mindvris pkhali (طبق البخالي الإيميريتي بأوراق الحقول)
حضّر هذا المقبل الجورجي البارد بالقراص والقطيفة والجوز والثوم والأعشاب الطازجة.
Tsitsila isrim-makvalshi (دجاجة صغيرة بصلصة التوت والعنب الأخضر غير الناضج)
اشوِ دجاجة صغيرة وقدّمها مع إيسريم-ماكفالي، صلصة جورجية حامضة من العنب غير الناضج والتوت والثوم والأعشاب.
ساتسيفي غوري (ديك رومي بصلصة الجوز والخل)
حضّروا ساتسيفي غوري من ديك رومي طري وجوز مطحون ناعماً وصلصة أكثر حموضة مستوحاة من وصفة غورية قديمة.
إيلارجي: عصيدة الذرة الميغرالية بجبن السولوغوني
حضّر إيلارجي، طبق ساميغريلو الجورجي من عصيدة الذرة المعجونة بالسولوغوني الطازج حتى تصبح مطاطية.
جورجاني: يخنة ميغريلية من أحشاء البقر مع الرمان
حضّروا جورجاني ميغريلياً من كرشة وأمعاء وقلب وكبد بقر طرية، مع التوابل والكزبرة الطازجة والرمان.
كوباتـي ميغريلي: نقانق طازجة من أحشاء الخنزير مع الرمان
حضّر الكوباتي الميغريلي بأحشاء الخنزير والرمان والزعتر الشتوي والكزبرة والحلبة الزرقاء في أمعاء منظفة.
التشيربولي على طريقة كوبيليتي — بيض بصلصة الطماطم والجوز
حضّروا التشيربولي على طريقة كوبيليتي: بيض مطهو تمامًا في صلصة الطماطم والجوز. وصفة تكفي 4 حصص مع مقادير واضحة وخطوات التحضير.
ياخني كوبوليتي — يخنة لحم بقري جورجية بصلصة الجوز
حضّر ياخني أدجارياً بلحم بقري طري وصلصة كثيفة من الجوز والثوم والزعفران الإيميريتي. أربع حصص، والخبز اختياري.
لوبياني براتشولي لوري — خبز جورجي محشو بالفاصوليا ولحم الخنزير المدخن
اخبز لوبياني جورجياً محشواً بالفاصوليا الحمراء الطرية ولحم Rachuli Lori المدخن. قرصان متوسطان لأربع حصص جانبية.
خاشابوري غيبي بثلاثة أنواع من الجبن — خبز جورجي بالجبن
حضّر خاشابوري جورجياً على طريقة غيبي بأجبان إيميرولي وسولغوني وخيلداسخمولّي في عجين مخمّر طري. رغيفان لأربع حصص.
كوبداري سفاني باللحم البقري — خبز جورجي محشو
حضّروا كوبداري سفانيًا بعجين مخمّر ولحم بقري وبصل وثوم وتوابل. رغيفان دائريان ذهبيان يكفيان 4 حصص.
خبز سوانيتي بالجبن والدخن (Petvraali)
حضّروا Petvraali السوانيتي، خبزًا جورجيًا بالجبن والدخن الطري. رغيفان دائريان مخمّران يكفيان أربع حصص جانبية.
تشفيشتاري سڤاني بجبن نارتشفي — خبز جورجي بالذرة والجبن
اخبزوا تشفيشتاري سڤاني بنارتشفي: ثماني فطائر ذرة ذهبية بقلب طري، جاهزة خلال نحو 55 دقيقة.
خينكالي أبُختي الإوز على طريقة مسخيتي
حضّر خينكالي أبُختي الإوز من مسخيتي: زلابية مستطيلة مفتوحة، إوز مجفف، مرق بالزبدة وبصل ذهبي.
تاتاربيراكي مسخيتي مع الماتسوني والثوم
حضّروا تاتاربيراكي جورجياً من مسخيتي: مربعات عجين مسلوقة مع ماتسوني بارد بالثوم وبصل مطهو بالسمن المصفّى.
حساء التوتماجي المسخيتي
حضّروا التوتماجي الجورجي: حساء ماتسوني حامض قليلاً مع شرائط عجين وقطع محمّرة وبصل طري.
خاتشابوري مسخيتي
حضّروا خبز الخاتشابوري المسخيتي الجورجي بشكل العمامة، بعجين رقيق ممدود باليد وقلب طري بالجبن.
لا توجد وصفات تطابق عوامل التصفية.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.