عن الطبق ميغرولي خاتشابوري: خبز جورجي بطبقتين من الجبن
მეგრული ხაჭაპური · 4 حصص · متوسط · ساعة و45 دقيقة
ينحدر ميغرولي خاتشابوري من ساميغريلو، المعروفة أيضاً باسم ميغريليا، في غرب جورجيا. ما يميزه وجود الجبن داخل الرغيف الدائري وعلى سطحه. توجد أشكال تاريخية وحديثة متعددة؛ وتعتمد هذه الوصفة طريقة عملية للفرن المنزلي، بحشوة من جبن إيميريتي والسولغوني وطبقة إضافية من السولغوني فوق العجين.
يُعجن العجين الخميري الطري حتى يصبح ناعماً ويلتصق قليلاً، ثم يُترك حتى يتضاعف حجمه. أثناء ذلك يُبشر الجبن ويُمزج البيض بالحشوة. تُغلف الحشوة بالعجين، ويُجعل موضع الإغلاق إلى الأسفل، ثم يُمد العجين برفق. تسمح فتحة صغيرة في الوسط بخروج البخار، بينما يذوب السولغوني المحفوظ للوجه في الفرن الساخن.
استخدموا الملح باعتدال لأن الجبن مالح بطبيعته. ينبغي أن يبقى العجين طرياً بما يكفي ليحيط بالحشوة من دون أن يتمزق. يُخبز حتى يصبح السطح ذهبياً، ويبدأ الجبن بالفوران، ويسخن الوسط جيداً. اتركوه قليلاً قبل التقطيع كي تستقر الحشوة.
