دامبالخاتشو الجورجي بالزبدة المصفاة (خاتشويربو)

نبذة

يُسخّن دامبالخاتشو من منطقة بشافي برفق في الزبدة المصفاة، ويُقدّم مع خبز شوتي للتغميس.

إرشادات عملية

حافظ على نار هادئة كي يصبح الجبن ليناً وكريمياً من دون أن يتحمّر عند الأطراف. إذا كان متماسكاً جداً، فتّته إلى قطع أصغر قبل وضعه في المقلاة. لا تخففه بالماء؛ فالزبدة المصفاة تمنحه قوامه الغني.

العفن جزء من هوية هذا الجبن، لكن لا تحاول تعتيقه في المنزل. لا تستخدمه إذا ظهر عليه عفن غير متوقع أو كانت العبوة تالفة أو الرائحة غير طبيعية. برّد البقايا سريعاً واتبع تعليمات البائع. أعد التسخين مرة واحدة فقط حتى يصبح ساخناً ويُطلق البخار؛ وقد يصبح قوامه حبيبياً.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الحليب والقمح (الغلوتين). يُعتّق دامبالخاتشو تقليدياً بالعفن وقد يُصنع من حليب غير مبستر. قد تحمل منتجات الألبان غير المبسترة جراثيم ضارة. اختر الجبن المبستر متى توفر؛ ولا يضمن طهي هذه الوصفة القضاء على الجراثيم الضارة في الجبن المصنوع من الحليب الخام. ينبغي للأطفال دون الخامسة، والبالغين فوق ٦٥ عاماً، والحوامل، وضعيفي المناعة تجنّب الألبان غير المبسترة. احفظه عند ٤°م أو أقل، واستخدم أدوات نظيفة، ولا تترك الألبان خارج التبريد أكثر من ساعتين (ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة ٣٢°م). اتبع تاريخ الصلاحية وتعليمات العبوة.

للتقديم

• قدّمه حين يلين الجبن ويسخن، بينما لا تزال الزبدة سائلة.
• قطّع الشوتي إلى لقيمات واستخدمها لالتقاط الجبن.