عن الطبق Khavitsi
خافيتسي: عصيدة جبلية من مطيانِتي بالزبدة المصفّاة
خافيتسي طبق جورجي جبلي دافئ ومشبع، وله أشكال إقليمية متعددة. تستخدم هذه النسخة المنزلية المرتبطة بمطيانِتي دقيق القمح ودقيق الذرة الناعم والماء والملح والزبدة المصفّاة.
يُحمّص الدقيق تحميصًا خفيفًا، ثم يُضاف تدريجيًا إلى الماء المملح المغلي ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وناعمًا. يُقدّم ساخنًا مع حفرة صغيرة في الوسط تملؤها الزبدة المصفّاة الدافئة.
تختلف النسب والمكونات بين المناطق والعائلات. تتبع هذه الوصفة صيغة شائعة؛ أما النسخ التي تحتوي على الجبن أو المكونات الحلوة فلها طرق مختلفة.
خافيتسي اسم لمجموعة من الأطباق الجورجية وليس لوصفة واحدة ثابتة. ترتبط مطيانِتي ومنطقة متيولِتي الجبلية المجاورة بالنسخ المعتمدة على الدقيق، بينما تستخدم مناطق أخرى خثارة الجبن أو رواسب الزبدة المصفّاة أو مكونات حلوة.
تجمع هذه النسخة كميات متساوية من دقيق القمح ودقيق الذرة الناعم. يمنح التحميص الهادئ رائحة خفيفة تشبه المكسرات، ثم يثخن الخليط في الماء المملح ويُقدّم مع الزبدة المصفّاة.
أبقِ لون الدقيق فاتحًا أثناء التحميص. اسكبه بخيط رفيع في الماء المغلي مع الخفق المستمر لتقليل التكتل. بعد أن يثخن، حرّك قاع القدر بملعقة خشبية.
