بيلاموشي (Pelamushi)

اشطف طبقاً مسطحاً ضحلاً قطره نحو 20 سم بالماء البارد وضعه قرب الموقد. زن الدقيق والجوز إذا رغبت باستخدامه.

اسكب العصير البارد في قدر ثقيل القاعدة. أضف دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق حتى يتوزع من دون جيوب جافة.

ضع القدر على نار متوسطة وحرّك باستمرار بملعقة خشبية مع كشط القاع والزوايا. اترك الخليط يصل إلى غليان منتظم.

خفف النار واتركه يغلي برفق 25–30 دقيقة مع التحريك المتكرر وكشط القاع. يصبح جاهزاً حين تختفي رائحة الذرة النيئة، ويغدو لامعاً وكثيفاً، وتظهر طبقة رقيقة على جدار القدر.

اسكبه فوراً في الطبق المشطوف وسوِّ السطح. اتركه يبرد في حرارة الغرفة مدة لا تتجاوز ساعتين، ثم غطه وبرّده في الثلاجة ساعتين على الأقل حتى يبرد ويتماسك تماماً.

قطّعه إلى ست حصص وقدّمه بارداً، مع أنصاف الجوز إلى جانبه إن رغبت.