تشاناخي: يخنة جورجية بلحم الضأن والخضار

سخّن الفرن وحمّر اللحم. سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية. جفف اللحم. سخّن 15 مل من الزيت في القدر الثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات مع تقليبه لتلوين عدة جوانب، نحو 8–10 دقائق إجمالاً. افحص أكبر القطع بميزان حرارة؛ يجب أن تبلغ 63 درجة مئوية على الأقل. واصل الطهي عند الحاجة. انقل اللحم وعصارته إلى طبق نظيف.

حمّر الباذنجان. أضف 15 مل الزيت المتبقية. حمّر الباذنجان على دفعات بحرارة متوسطة إلى عالية مدة 5–7 دقائق، مع التقليب حتى يكتسب لوناً خفيفاً في بعض المواضع من دون أن يلين تماماً. انقله إلى طبق.

حضّر قاعدة الطماطم. أضف البصل واطهه على حرارة متوسطة 4–5 دقائق مع التحريك حتى يبدأ باللين. أضف الثوم والكزبرة المطحونة وحرّك 30 ثانية. أضف الطماطم و5 غ من الملح. اكشط قاع القدر واترك الخليط يغلي برفق 3 دقائق حتى تطلق الطماطم عصارتها.

اجمع المكونات. أعد اللحم وعصارته إلى القدر. أضف البطاطس والباذنجان والفلفل وبقية الملح، 2 غ. قلّب برفق لتوزيع المكونات من دون سحق الخضار. ارفع السائل إلى غليان هادئ. ستطلق الخضار رطوبتها تحت الغطاء؛ لا تضف الماء ما لم يجف القدر تماماً.

اطهِ حتى يطرى اللحم. أغطِ القدر بإحكام واخبزه عند 160 درجة مئوية مدة 110 دقائق. تحقق من أن الشوكة تدخل اللحم بسهولة، وأن البطاطس طرية وتحافظ على شكلها، وأن الصلصة تغلي بهدوء. إذا بقي اللحم متماسكاً، أعد الغطاء واخبزه 10 دقائق أخرى ثم افحصه. تأكد بميزان الحرارة أن أكبر القطع بلغت 63 درجة مئوية على الأقل؛ وقد يحتاج الكتف إلى طهي أطول كي يطرى.

أرح الطبق وأنهه. أضف 15 غ من الكزبرة وحرّك. أطفئ الحرارة واترك القدر مغطى 10 دقائق. تذوق الصلصة واضبط مذاقها عند الحاجة فقط. انثر 5 غ الكزبرة المتبقية وقدّم الطبق ساخناً في القدر.