عن الطبق شِيلا بيلاف جورجي (أرز طري بالضأن)
შილაფლავი · 8 حصص · متوسط · ساعة و50 دقيقة
شِيلا بيلاف (შილაფლავი) طبق جورجي من الضأن والأرز يرتبط خصوصًا بمنطقة كاخيتي. على خلاف البيلاف المفلفل، يُطهى الأرز قصير الحبة مدة طويلة حتى ينتفخ ويصبح كريميًا ويبدأ بالتفكك. يُحافظ على لون اللحم والبصل فاتحًا من دون تحميرهما.
تُعد دهون ذيل الخروف من سمات النسخة التقليدية الموثقة. تذوب ببطء في القدر، ثم تلين فيها قطع الضأن الصغيرة والبصل. يضيف الثوم وورق الغار والكمون والفلفل الأسود رائحة عطرية من دون أن تطغى على اللحم. إذا ازداد قوام الأرز كثافة قبل أن يطرى الضأن، أضف الماء تدريجيًا. ينبغي أن يكون الطبق كثيفًا يُؤكل بالملعقة، لا حبات أرز منفصلة.
يُقدّم شِيلا بيلاف اليوم عادةً في موائد التأبين الجورجية، ويأتي تقليديًا قرب نهاية وليمة السوبرا. أصل هذا العرف غير واضح. توجد نسخ أخرى باللحم البقري أو الدجاج أو الفطر. كما تضيف نسخة منشورة من طاهية في كاخيتي النبيذ والكراوية والزبدة وجبن حليب الغنم؛ أما هذه الوصفة فتتبع نسخة الضأن ودهون الذيل ولا تمزج مكونات النسخ الأخرى.
