أجِيكا: معجون الفلفل الأحمر الجورجي

نبذة

اطحن الفلفل الأحمر المجفف مع الثوم والتوابل الجورجية، ثم امزجها بالماء المغلي والمبرّد للحصول على أجِيكا كثيفة.

إرشادات عملية

تختلف حرارة الفلفل المجفف كثيراً. إزالة مزيد من البذور تخففها، لكن الفلفل الحار منزوع البذور قد يظل شديد الحرارة. ارتدِ قفازات وأبعد المسحوق عن الوجه ونظّف المطحنة جيداً قبل استخدامها لطعام آخر. ينبغي أن يكون المعجون كثيفاً قابلاً للدهن، لا سائلاً. تعطي هذه الكمية الصغيرة نحو 150 غ، أي عشر حصص تتبيل من 15 غ. احفظه في ثلاجة بدرجة 4 °م أو أقل خلال ساعتين واستهلكه خلال 4 أيام. لا تتركه في حرارة الغرفة، ولا تخمّره أو تعلّبه أو تغطه بالزيت للتخزين.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا تحتوي المكونات المذكورة على مسببات حساسية رئيسية؛ تحقق من ملصقات التوابل لاحتمال التلامس العرضي. استخدم ماءً صالحاً للشرب وفلفلاً مجففاً سليماً وأدوات نظيفة ووعاءً نظيفاً بغطاء. يجب أن يبرد الماء المغلي تماماً قبل الخلط. احفظ المعجون سريعاً في ثلاجة بدرجة 4 °م أو أقل واستهلكه خلال 4 أيام؛ تخلّص منه إذا بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. هذا المعجون النيئ المرطّب غير ثابت خارج الثلاجة: لا تخمّره ولا تعلّبه ولا تحفظه في خزانة المؤن أو تحت الزيت. ارتدِ قفازات واغسل يديك والأدوات والمطحنة جيداً.

التقديم

• قدّم ملعقة صغيرة إلى جانب الطعام أو أضف المعجون أثناء الطهي؛ فحرارته مركزة.
• استخدم ملعقة نظيفة وأعد الوعاء المغطى إلى الثلاجة سريعاً.