Monde de la gastronomie · Vietnam

Plats nationaux vietnamiens

Découvrez 219 recettes vietnamiennes, des soupes de nouilles parfumées aux plats de riz, rouleaux frais, poissons et douceurs. Explorez les préparations régionales avec des ingrédients mesurés et des conseils pratiques.

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Plats nationaux vietnamiens ↓
Vue de table élargie : soupe aux aubergines amères, riz cuit et petite assiette d’herbes fraîches.
Plats nationaux vietnamiens

Plats nationaux vietnamiens

Découvrez 219 recettes vietnamiennes, des soupes de nouilles parfumées aux plats de riz, rouleaux frais, poissons et douceurs. Explorez les préparations régionales avec des ingrédients mesurés et des conseils pratiques.

24 recettes
24 recettes
Un bol de soupe du Tây Nguyên aux petites aubergines amères rondes et vertes, au poisson séché, au piment rouge et aux herbes ; un bol de riz cuit est posé à côté.

Canh cà đắng — soupe d’aubergines amères des Hauts Plateaux

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Un bol de Súp cua au crabe, aux shiitakés, aux fins filaments d’œuf et aux œufs de caille, avec du piment émincé à côté.

Súp cua — soupe vietnamienne au crabe et à l’œuf

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Un poulet entier rôti et aplati, à la peau dorée mouchetée d’épices, près d’un bol de chẩm chéo vert.

Gà nướng mắc khén — poulet rôti du nord-ouest du Vietnam

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Des brochettes de porc dorées près de gros sel au piment, de citron vert, de concombre et de feuilles fraîches.

Heo rẫy nướng — porc grillé des Hauts Plateaux du Centre

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Un bol de bouillon clair aux nouilles, porc tranché et haché, pousses, ciboulette et échalotes frites.

Hủ tiếu gõ — soupe de nouilles au porc façon Saïgon

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Petits bánh căn dorés garnis d’œufs de caille, près d’un bol de bouillon aux boulettes xíu mại, au daikon et aux herbes.

Bánh căn Đà Lạt — petits gâteaux de riz à l’œuf de caille et bouillon de xíu mại

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Des bánh in ivoire aux motifs moulés sur une assiette blanche ; l’un est coupé et révèle une garniture dorée au haricot mungo, avec du thé vert à côté.

Bánh in de Huế — petits gâteaux pressés au haricot mungo

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Des paquets enveloppés de feuilles de figuier sur une assiette en céramique ; l’un est coupé et laisse voir le riz brillant et une farce claire, avec du thé en arrière-plan.

Bánh trứng kiến de Cao Bằng — gâteaux aux œufs de fourmis en feuilles de figuier

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Des gâteaux de riz ambrés sur une assiette en céramique ; l’un est coupé et montre sa mie alvéolée, avec crème de coco et sésame à côté.

Bánh bò thốt nốt — gâteaux alvéolés au sucre de palme d’An Giang

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Des boîtes carrées en feuilles de cocotier contenant des bánh phu thê translucides sur une assiette blanche ; l’un est coupé et montre le mungo doré et la coco.

Bánh phu thê Huế — gâteaux au haricot mungo en feuilles de cocotier

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Petit-déjeuner de Bình Định : bánh hỏi tressé à l’huile de ciboule, bouillie de riz, abats de porc, herbes et sauce au citron vert et nuoc-mâm.

Bánh hỏi cháo lòng — petit-déjeuner de Bình Định aux abats de porc

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Cinq portions de riz gluant naturellement colorées en rouge, jaune, vert, violet et blanc, disposées sur des feuilles de pandan.

Xôi vùng cao — riz gluant aux cinq couleurs de Hà Giang

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Une assiette blanche en céramique de vermicelles translucides à l’amidon de haricot mungo sautés avec du bœuf, des feuilles de moutarde, de la carotte, de l’oignon et de la ciboule, avec un quartier de citron vert.

Bún song thằn xào bò — nouilles de Bình Định au bœuf

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Un plat blanc garni de poulet poché effiloché, de chou finement émincé, de carotte, d’oignon rouge et d’herbes, avec des cacahuètes et des échalotes frites croustillantes.

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salade vietnamienne de poulet et de chou

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Un plat en céramique réunit les bánh hỏi tressés et des tranches de porc rôti doré, avec herbes, concombre, sauce et légumes marinés.

Bánh hỏi heo quay — vermicelles de riz vietnamiens et porc rôti

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Cinq portions distinctes de riz gluant vietnamien blanc, rouge, jaune, vert et violet avec du sel au sésame, sur un plateau tressé.

Xôi vùng cao — riz gluant aux cinq couleurs inspiré de Lào Cai

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Un bol de bún cá Hải Phòng avec vermicelles de riz, bouillon de poisson à la tomate, poisson doré frit, gâteau de poisson en tranches et herbes, photographié à table.

Bún cá Hải Phòng — soupe vietnamienne de poisson et de vermicelles

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Un bol de bánh canh cá lóc de Huế avec des nouilles épaisses au riz et au tapioca, du poisson doré au curcuma, des herbes, du citron vert et du piment rouge sur une table en bois ensoleillée.

Bánh canh cá lóc Huế — soupe de nouilles au poisson serpent de Huế

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Poulet poché tranché et riz jaune au curcuma dans un plat bleu et blanc, avec papaye et carotte marinées, concombre, rau răm, sauce de poisson au gingembre et bouillon sur une table en bois.

Cơm gà Phan Rang — riz au poulet de Phan Rang

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Un petit panier tressé en bambou rempli de riz gluant jaune doré sur une table en bois, vu de trois quarts.

Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)

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Un bol de bouillon de poisson clair avec des nouilles épaisses de riz, un gâteau de poisson pâle cuit à la vapeur, un gâteau doré frit, du poisson effeuillé et des herbes fraîches, vu en biais.

Bánh canh chả cá Phan Rang

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Une assiette de vermicelles de riz tissés avec huile verte à la ciboule, porc grillé, concombre et herbes, avec un bol de sauce de poisson pimentée à côté.

Bánh hỏi thịt nướng

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Un bol de phở bò Nam Định au bouillon clair, nouilles de riz plates, poitrine de bœuf cuite, oignon et herbes ; citron vert et piment à côté.

Phở bò Nam Định

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Vue en trois-quarts de cinq portions brillantes de riz gluant vietnamien sur un plateau de bambou garni d’une feuille de bananier : blanc, rouge, jaune, vert et violet.

Xôi vùng cao

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