国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
レシピ241
刻み牛肉、キャラウェイ、セイボリー、玉ねぎ、にんにくを包むモヘヴリ・ヒンカリ。数回に分けてゆで、中心温度を確認します。
プシャヴィ風ヒンカリ
牛肉、羊肉、クミンを冷水生地で包むプシャヴィ風ヒンカリ。手でひだを寄せ、肉汁を閉じ込めてゆで上げます。
243
刻み牛肉、キャラウェイ、セイボリー、玉ねぎ、にんにくを包むモヘヴリ・ヒンカリ。数回に分けてゆで、中心温度を確認します。
レ244
ラム肉、玉ねぎ、タイムを詰めた丸いジョージア風 khinkali。包み方とゆで方を手順ごとに紹介します。
レシピ62
トマトとくるみのソースで卵を固まるまで煮る、ジョージア・アジャリア地方のコブレティ風チルブリ。4人分の作り方を紹介します。
コルコティ——くるみとレーズン入りジョージアの儀礼小麦
粒小麦、くるみ、レーズン、はちみつで作るジョージアのコルコティ。
コルコティ——くるみとレーズン入りジョージアの儀礼小麦
粒小麦、くるみ、レーズン、はちみつで作るジョージアのコルコティ。
グルジア風ハシ（牛足と牛胃のスープ）
牛足とトライプをじっくり煮込むグルジアのハシ。熱々をつぶしたにんにくと一緒にどうぞ。
グルジア風ハシ（牛足と牛胃のスープ）
牛足とトライプをじっくり煮込むグルジアのハシ。熱々をつぶしたにんにくと一緒にどうぞ。
アジャリア風アンチョビと米、ビーツの葉の焼き団子
メギの浸出液で戻した粉にアンチョビ、米、青菜を合わせるアジャリア風レシピ。
グリア風ゴミ — スルグニを添えるジョージアのとうもろこし粥
粗挽きと細挽きのとうもろこしを使った濃厚なジョージアの粥を、スルグニと一緒に温かくいただくグリア風の一品です。
コブレチのマジュニ
コブレチの冷たい米菓は、蜂蜜の甘さと黒こしょうの温かな辛みが特徴です。
コブレティ風サルマ — コールラビの葉で包むアジャリアのドルマ
牛肉、米、ハーブをコールラビの葉で包み、バターとともに弱火で煮るコブレティ風サルマです。
ghomiと魚 — コーンミール衣のボラとサメグレロの濃厚コーン粥
濃厚なサメグレロの白いコーン粥ghomiに、コーンミール衣のボラを添えて。家庭のコンロで作るジョージア西部風の一皿です。
ジョージアのブドウのムラバ — 粒を丸ごとシロップで煮る保存菓子
丸ごとのブドウと砂糖シロップで作るジョージアのムラバ。家庭向けの冷蔵保存レシピです。
スヴァン地方のレペキ — 大麦粉とにんにくのスープ
スヴァネティ地方のレペキを家庭で。大麦粉を使った手早いスープを、つぶしたにんにく、赤唐辛子、塩で味付けします。
カヘティ地方のジョンジョリ入りピクルス盛り合わせ
ジョンジョリ、きゅうり、青トマト、パプリカ、キャベツ、にんにくで、カヘティ風のジョージアピクルスを盛り合わせます。
カヘティ地方のジョンジョリ入りピクルス盛り合わせ
ジョンジョリ、きゅうり、青トマト、パプリカ、キャベツ、にんにくで、カヘティ風のジョージアピクルスを盛り合わせます。
カヘティ風ムツヴァディ
豚首肉、塩、辛口ワイン、玉ねぎを使い、安定した炭火でカヘティ風ムツヴァディを作ります。
カヘティ風仔牛のムツヴァディ
仔牛のジョージア風ムツヴァディを安定した熾火で焼き、塩、カヘティ産ワイン、生玉ねぎで仕上げます。
カヘティ風チャカプリ（仔牛、青梅、タラゴン） — Sighnaghi
柔らかい仔牛、酸味のある青梅、カヘティ産辛口白ワイン、フレッシュタラゴンでカヘティ風チャカプリを作ります。
スヴァネティ風クブダリ：牛肉と豚肉の詰めパン
牛肉と豚肉を手切りし、玉ねぎとジョージアの香辛料を包むスヴァネティ風クブダリ。中心温度を測る焼き方も紹介。
スヴァネティのクブダリ — ジョージア風牛肉入りパン
ジョージアの肉入り発酵パン、クブダリの作り方。牛肉、玉ねぎ、にんにくとスパイスを包み、丸いパン2個を焼き上げる。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。