Name: Adjaruli khachapuri
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 500 g de farine blanche de force, pour pain; 7 g de levure sèche instantanée; 8 g de sucre en poudre; 6 g de sel fin; 300 ml d’eau tiède, environ 35–38 °C; 25 ml d’huile neutre ; utiliser 5 ml pour huiler le saladier et les 20 ml restants dans la pâte; 300 g de mozzarella au lait entier et à faible humidité, râpée grossièrement; 150 g de feta au lait de vache, égouttée et émiettée; 30 ml de lait entier; 2 gros œufs, un par pain ; utiliser des œufs pasteurisés pour l’option au jaune plus coulant; 20 g de beurre doux, divisé en deux morceaux de 10 g

Vue large de Adjaruli khachapuri sur une table rustique, avec une partie du décor visible.

Quantité2 pains en forme de barque, coupés en 4 portions

Base d’une portion1/2 barque, environ 330 g cuite

DifficultéIntermédiaire

Classification alimentairevégétarien

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Le plat

À propos Adjaruli khachapuri

L’Adjaruli khachapuri est un pain ouvert en forme de barque, originaire d’Adjarie, sur la côte géorgienne de la mer Noire. Les bords relevés retiennent le fromage fondu, puis chaque barque est garnie d’un œuf et de beurre. Cette version maison utilise un mélange annoncé de mozzarella et de feta à la place des fromages géorgiens imérétien et sulguni.

La forme ouverte en barque distingue l’Adjaruli khachapuri de l’Imeruli rond et fermé. Les bords relevés entourent une généreuse couche de fromage ; un œuf et une noix de beurre terminent le centre. Cette forme est une spécialité d’Adjarie, particulièrement associée à Batoumi. Elle se sert très chaude, après avoir mélangé le fromage, l’œuf et le beurre.

Le fromage imérétien frais associé au sulguni est le choix géorgien. Pour cette version accessible à la maison, un mélange mesuré de mozzarella à faible humidité et de feta au lait de vache apporte du fondant et du sel. C’est un substitut pratique, pas les fromages géorgiens eux-mêmes ; la teneur en sel et le résultat varient selon les marques.

La forme est fonctionnelle : enrouler les bords de pâte autour du fromage et pincer les deux extrémités en pointe. Cuire d’abord le pain et le fromage, puis ajouter un œuf dans chaque barque. Dans la version standard, le centre de l’œuf doit atteindre au moins 71 °C. Pour un jaune plus coulant, utiliser des œufs pasteurisés conservés au réfrigérateur et servir le pain immédiatement.

Préparer le plat

Ingrédients

Adjaruli khachapuri : pain géorgien au fromage en forme de barque

Pâte levée

500 gde farine blanche de force, pour pain
7 gde levure sèche instantanée
8 gde sucre en poudre
6 gde sel fin
300 mld’eau tiède, environ 35–38 °C
25 mld’huile neutre ; utiliser 5 ml pour huiler le saladier et les 20 ml restants dans la pâte

Garniture et finition

300 gde mozzarella au lait entier et à faible humidité, râpée grossièrement
150 gde feta au lait de vache, égouttée et émiettée
30 mlde lait entier
2gros œufs, un par pain ; utiliser des œufs pasteurisés pour l’option au jaune plus coulant
20 gde beurre doux, divisé en deux morceaux de 10 g

Préparation

Mélanger la pâte. Réunir la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter l’eau tiède et 20 ml d’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple sans farine sèche.
Pétrir et laisser lever. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Huiler légèrement le saladier avec les 5 ml d’huile restants, déposer la pâte, couvrir et laisser lever environ 45 minutes dans un endroit chaud et sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.
Mélanger les fromages. Mélanger uniformément la mozzarella, la feta et le lait. Garder au réfrigérateur si la garniture attend avant le façonnage.
Diviser et laisser reposer. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en deux parts égales, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Façonner les barques. Pendant la première pousse, chauffer un four traditionnel à 230 °C avec une plaque lourde ou une pierre à l’intérieur. Abaisser chaque part en ovale d’environ 28 × 16 cm. Répartir le fromage au centre en laissant un bord de 3 cm. Rabattre les longs côtés sur la garniture, puis pincer les deux extrémités en pointe pour former une barque ouverte. Laisser le centre découvert.
Laisser reposer une dernière fois. Poser les pains sur du papier cuisson et les laisser se détendre 10 minutes, le temps que le four et la plaque soient bien chauds.
Cuire avec le fromage. Faire glisser les pains avec le papier sur la surface brûlante. Cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage fondu.
Ajouter les œufs et terminer la cuisson. Sortir brièvement les pains. Casser un œuf au centre de chaque barque et remettre au four 6 à 8 minutes. Avec des œufs ordinaires, vérifier le centre de chacun avec un thermomètre alimentaire : il doit atteindre au moins 71 °C. Prolonger la cuisson et vérifier de nouveau si nécessaire. Pour un jaune plus coulant, utiliser des œufs pasteurisés conservés au réfrigérateur ; cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et servir immédiatement.
Ajouter le beurre et laisser reposer. Déposer un morceau de beurre de 10 g au centre de chaque pain chaud. Laisser reposer 2 minutes, le temps que le beurre fonde.

Service, conservation et remplacement

Servir très chaud. Déchirer les bords relevés et les tremper dans le fromage et l’œuf ; mélanger le centre avant de manger et faire attention, car la garniture peut brûler.

La pâte peut être couverte et réfrigérée jusqu’à 12 heures ; la ramener vers la température ambiante avant de la façonner. Mélanger la garniture au fromage le jour de la cuisson, la garder au frais si elle attend et n’ajouter les œufs qu’au moment de la cuisson.

Réfrigérer les restes dans un récipient couvert dans les 2 heures, à 4 °C ou moins, et les consommer sous 3 à 4 jours. Réchauffer au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C ; couvrir légèrement les bords s’ils dorent avant que le centre soit chaud. Congeler les portions cuites et refroidies dans un emballage hermétique jusqu’à 2 mois pour une meilleure qualité ; décongeler au réfrigérateur et réchauffer à 74 °C.

Le fromage imérétien frais avec du sulguni correspond à la version géorgienne. Le mélange indiqué de mozzarella et de feta au lait de vache est un substitut accessible, pas ces fromages géorgiens ; son goût salé et son fondant diffèrent. Utiliser des œufs pasteurisés pour l’option au jaune plus coulant.

Valeurs nutritionnelles par portion

Portion : 1/2 barque, environ 330 g cuite
Calories : 915 kcal
Glucides : 101 g
Protéines : 40 g
Lipides : 37 g
Fibres : 3 g
Sodium : 1450 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé/gluten, du lait et des œufs. Garder les œufs au réfrigérateur et laver les mains et les ustensiles après les avoir manipulés. Avec des œufs ordinaires, cuire le centre de chaque œuf à au moins 71 °C et vérifier avec un thermomètre alimentaire. Pour un jaune plus coulant, utiliser des œufs pasteurisés conservés au réfrigérateur et servir immédiatement. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74 °C.

Pour terminer

La recette donne deux pains dorés en forme de barque, chacun garni de fromage fondu, d’un œuf et de beurre.
Laisser le centre ouvert, pincer les deux extrémités et vérifier la température de l’œuf avant de servir.

À propos Adjaruli khachapuri

Ingrédients

Pâte levée

Garniture et finition

Préparation

Service, conservation et remplacement

Valeurs nutritionnelles par portion

Allergènes et sécurité alimentaire

Pour terminer

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